De la tradición a la mesa

El lesso, o bollito, es mucho más que un plato: es un ritual que perfuma la casa y calienta el alma. En las cocinas de antaño, la abuela lo «ponía a cocer» temprano por la mañana: un buen trozo de ternera con capón o gallina, algunas especias, una patata y clavos de olor. Mientras el caldo hervía lentamente, preparaba las salsas: cortaba patatas, zanahorias y guisantes para la ensalada rusa y batía los huevos para una mayonesa cremosa. Durante el curso repasaremos esos gestos antiguos, aprendiendo a recrear el auténtico sabor del lesso toscano y de sus salsas acompañantes. No faltará el aroma del pan casero, con la magia de su fermentación lenta y natural. Añado un toque moderno: peras caramelizadas, rollo de setas y castañas con frutos secos y, para terminar, los clásicos tozzetti.