Mercredi prochain, le 22 avril, aura lieu la 56e édition de la Journée mondiale de la Terre.
Fondée par les Nations Unies en 1970, à la suite de la catastrophe environnementale survenue l’année précédente au large de Santa Barbara (Californie), lorsqu’un puits de pétrole déversa d’énormes quantités de brut dans le Pacifique, cette initiative vise à maintenir au cœur du débat public des thèmes tels que le développement durable, l’inclusion sociale et la protection des ressources naturelles et des écosystèmes.
Au fil des ans, l’Earth Day est devenu l’événement écologique le plus important, capable de mobiliser des centaines de pays et des milliards de personnes qui participent à des ateliers, des manifestations pacifiques et des activités de protection de l’environnement, comme la plantation de nouveaux arbres.
Cesarine et la durabilité
La durabilité fait partie de l’ADN de Cesarine. Depuis la création de l’association en 2004, Cesarine promeut un mode de vie basé sur ces objectifs: éviter le gaspillage, réduire la consommation de plastique, utiliser des produits locaux et des ingrédients de saison.
C’est pourquoi, à l’occasion de la Journée mondiale de la Terre 2026, nous souhaitons vous proposer une recette anti-gaspillage issue de la tradition culinaire toscane: la ribollita.
La recette de la ribollita
La ribollita est une recette typique de la tradition paysanne toscane, un plat humble mais riche en saveur et sain, où le chou noir se marie parfaitement avec les haricots et les autres légumes. Il existe de nombreuses variantes de ce plat: aujourd’hui notre Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia nous présente la version siennoise.
«La ribollita est une recette née du besoin de ne rien jeter, pas même le pain rassis.»
Le nom «ribollita» vient du fait qu’elle est bouillie deux fois. Bien sûr, si vous n’avez pas le temps vous pouvez aussi la déguster après une seule cuisson, mais pour un résultat parfait il vaut mieux patienter et effectuer la deuxième ébullition: l’attente sera largement récompensée. Et pour un résultat incomparable, nous vous conseillons de la déguster le lendemain afin que les légumes aient tout le temps de libérer leur saveur.
Ribollita toscane
Une soupe traditionnelle, savoureuse et parfaite à déguster aussi le lendemain
DifficultéFacile
Temps de préparation1h
Temps de cuisson4h
Portions6
€
CoûtBas
Ingrédients
- 300 g de pain toscan rassis
- 400 g de haricots cannellini secs
- 300 g de chou noir
- 150 g de chou de Milan
- 200 g de blettes
- 2 petites pommes de terre
- 3 tomates pelées ou concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- Romarin frais q.s.
- 1000 ml de bouillon de légumes
- Huile d’olive vierge extra q.s.
- Sel, poivre (facultatif) q.s.
Procédure
- Avant tout, faites tremper les haricots au moins 12 heures avant de commencer la préparation.
- Une fois les haricots ramollis, égouttez-les et faites-les cuire dans beaucoup d’eau avec du romarin. Égouttez-les ensuite en conservant l’eau de cuisson et divisez-les en deux. Mixez une moitié et réservez-la (laissez l’autre moitié entière).
- Hachez finement l’oignon, coupez les carottes et le céleri en très petits morceaux, faites revenir le tout dans une grande marmite avec 3 à 4 cuillères d’huile pendant une minute, puis ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux.
- Laissez dorer une minute, puis ajoutez les tomates pelées (ou le concentré), faites revenir quelques secondes et ajoutez le chou noir coupé en morceaux.
- Ajoutez les blettes en morceaux et le chou de Milan finement émincé.
- Laissez bouillir puis ajoutez l’eau de cuisson des haricots; couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures en ajoutant de temps en temps de l’eau chaude des haricots ou du bouillon chaud.
- Ajoutez ensuite la crème de haricots et laissez cuire encore 30 minutes.
- Ajoutez les haricots entiers, couvrez de bouillon chaud et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Salez selon votre goût (à ce stade vous pouvez déjà déguster la ribollita avec du pain grillé).
- Pour la seconde cuisson, utilisez un pot en terre cuite ou une large casserole. Disposez d’abord des tranches de pain rassis au fond et versez quelques louches de soupe par-dessus. Répétez l’opération en alternant pain et soupe jusqu’à remplir le récipient.
- Couvrez ensuite avec un film (sans contact avec la soupe) et laissez reposer la ribollita au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.
- Ajoutez ensuite deux louches de bouillon, un filet d’huile et faites cuire à nouveau à feu doux pendant 15 à 20 minutes: elle doit être bien chaude.
- Salez et poivrez à nouveau si nécessaire et servez très chaud.
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