Gâteau aux châtaignes

Dans quelques jours, ce sera Pâques et nous voulons vous proposer la recette de notre Cesarino Domenico de Castiglione Torinese pour préparer un délicieux gâteau aux châtaignes. L’idée de préparer un dessert au goût très automnal peut sembler étrange à première vue, mais il fait en réalité partie de la tradition pascale du Piémont, surtout entre la plaine de Turin et celle d’Alexandrie.

« C’est un gâteau “de goûter” qui était servi, et qui l’est encore aujourd’hui, à Pâques dans les campagnes autour d’Asti. Il est aussi idéal à emporter lors des pique-niques du lundi de Pâques. Pour cette recette, on utilise les dernières châtaignes récoltées en automne. »

Le gâteau aux châtaignes proposé par Domenico est très rapide et facile à préparer. Il n’y a qu’une seule étape : il suffit de réunir tous les ingrédients et de mettre au four. Le résultat est un gâteau moelleux et gourmand, caractérisé par le goût intense des châtaignes et du cacao amer, équilibré par la douceur des amaretti émiettés. La recette ne prévoit ni farine ni levure, ce qui la rend adaptée également à ceux qui souffrent d’intolérances à ces ingrédients.