En attendant Noël : le dessert

12/23/2024

Décembre est arrivé, et avec lui la magie de Noël, la période de l'année où la famille se réunit et passe du temps ensemble, même à table.

Pour réchauffer l'atmosphère et vous accompagner dans un voyage empreint de l’esprit de Noël, nous avons pensé à une série de quatre recettes de Noël savoureuses. La semaine dernière, nous avons partagé avec vous la recette du rôti en croûte, aujourd'hui, pour conclure ce menu, nous vous présentons la recette du pandoro de notre Cesarina Alessandra de Trévise (si vous êtes plutôt « team panettone », vous pouvez trouver la recette pour le préparer ici). Enfin, nous parlerons de l’histoire du calendrier de l’Avent, une tradition qui nous surprend chaque année avec ses variantes.

Voici les recettes qui composent notre Menu de Noël 2024 :

Entrée : Crostinis aux foies

Plat principal : lasagne napolitaine

Second plat : rôti en croûte

Pandoro

Le dessert moelleux et délicieux de la tradition de Noël de Vérone

DifficultéDifficile

Temps de préparation18h

Temps de cuisson50m

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Première pâte :
400 g de farine 0 pour panettone W380/400
150 g de Licoli rafraîchi deux fois dans la même journée
150 g d’eau
100 g de jaunes d’œufs
125 g de sucre semoule
150 g de beurre centrifugé
Deuxième pâte :
Toute la première pâte levée au quadruple de son volume
100 g de farine pour panettone
100 g de jaunes d’œufs
50 g d’œufs entiers
75 g de sucre glace
150 g de beurre
9 g de sel
25 g de miel
25 g de beurre de cacao
50 g de pâte d’orange
1 gousse de vanille bourbon

Procédure

Mettez les ingrédients de la 1ère pâte, à l’exception du beurre, dans le batteur (ou pétrissez à la main), et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez le beurre mou en deux fois en le faisant bien absorber avant d’ajouter la portion suivante.
Laissez lever à 27/28 degrés jusqu’au quadruple du volume, de 8 à 12 heures selon la force de votre levain.
Préparez le soir l’émulsion avec le sucre, le beurre, le miel, le beurre de cacao, la pâte d’orange et la vanille indiqués pour la première pâte.
Conservez à température ambiante.
Pour la deuxième pâte, incorporez la première pâte levée avec la farine et pétrissez bien.
Ajoutez le sel, les œufs et les jaunes en deux fois, en pétrissant bien à chaque ajout.
Incorporez ensuite l’émulsion en trois fois, en ramenant la pâte homogène et lisse avant chaque ajout.
Laissez reposer la pâte obtenue à 28 degrés pendant une heure, puis divisez-la en deux parties d’environ 800 g, repliez-la sur elle-même et laissez reposer sur la table pendant une demi-heure. Repliez à nouveau pour renforcer la pâte et placez-la dans des moules bien beurrés avec la fermeture vers le haut.
Laissez lever à 26° jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.
Cuisez au four à 170° pendant 45/50 minutes ou jusqu’à 96-97° à cœur.
Laissez refroidir 2 heures dans le moule, retournez-les et laissez sécher 6 heures, puis placez-les dans des sacs en vaporisant à l’intérieur de l’alcool alimentaire.

Alessandra

Les origines du calendrier de l’Avent

Le calendrier de l’Avent est né en Allemagne au XIXe siècle comme tradition chrétienne liée à la période de préparation de Noël. Initialement, il s’agissait d’un rituel domestique : les familles comptaient les jours jusqu’à Noël en allumant des bougies ou en faisant des marques sur le mur. Ces gestes servaient à rythmer le temps pendant l’Avent, la période liturgique qui précède la célébration de Noël.

Bougies sur la couronne de l’Avent

L’invention du calendrier moderne

La transformation du calendrier de l’Avent en objet concret est due à Gerhard Lang, un éditeur allemand de Maulbronn. En 1908, Lang commercialisa le premier calendrier imprimé, s’inspirant d’une habitude de son enfance : sa mère lui offrait chaque jour un petit gâteau, en attendant Noël. Le calendrier de Lang contenait des images religieuses derrière les fenêtres et, par la suite, la possibilité d’insérer de petits cadeaux ou des poèmes fut introduite.

Calendrier de l’Avent avec cases

L’évolution au fil des siècles

Au fil du temps, le calendrier de l’Avent a subi diverses modifications. Dans les années 1920 en Allemagne, des calendriers avec des fenêtres cachant des friandises se sont répandus, un élément qui devint rapidement caractéristique. Le design a encore évolué, incluant des motifs de Noël, des messages bibliques et des cadeaux. Aujourd’hui, la tradition est présente dans le monde entier, avec des versions allant des calendriers artisanaux aux calendriers commerciaux des grandes marques.
Le calendrier de l’Avent est devenu une partie importante des célébrations de Noël, pas seulement pour les enfants.