Agneau au four

04/11/2025

Aujourd’hui, en compagnie de la Cesarina Patrizia de Desenzano, nous préparerons un plat typique de la cuisine des Pouilles, parfait pour le déjeuner de Pâques : l’agneau au four avec des lampascions.

L’agneau au four est un plat étroitement lié à Pâques, incontournable sur les tables familiales lors du traditionnel déjeuner pascal. Ce plat renferme les saveurs authentiques de la tradition, une préparation transmise de génération en génération. Patrizia nous raconte : « cette recette me rappelle ma grand-mère, ma muse pour les recettes, et me fait penser à toutes les grandes tablées qu’elle réussissait à organiser à chaque occasion ».

Les lampascions, qui accompagnent l’agneau dans cette variante de la recette, sont un ingrédient typique de la cuisine des Pouilles. Ce sont de petits bulbes sauvages ressemblant à de petits oignons, au goût amer et particulièrement intense, très répandus dans le Sud de l’Italie, et en particulier dans les Pouilles, où ils font partie du répertoire culinaire traditionnel.

Agneau au four

Un plat traditionnel de la cuisine des Pouilles, préparé avec des ingrédients simples et savoureux, idéal pour le déjeuner de Pâques

DifficultéFacile

Temps de préparation2h

Temps de cuisson30m

Portions6

€

CoûtMoyen

Ingrédients

1 kg de côtes d’agneau
300 g de pommes de terre pour rôtir
200 g de champignons cardoncelli
200 g de lampascions
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 bouquet de persil
Une pincée de poivre
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de pecorino affiné

Procédure

Nettoyez et lavez les lampascions quelques heures avant et faites-les blanchir jusqu’à ce qu’ils puissent être piqués avec une fourchette.
Égouttez-les et laissez-les tremper pendant au moins 3 heures dans de l’eau à température ambiante, en changeant l’eau 3 à 4 fois afin de les rendre moins amers.
Prenez un plat allant au four et disposez d’abord les côtes d’agneau, puis les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.
Ajoutez les champignons lavés et coupés en morceaux.
Égouttez les lampascions et répartissez-les sur les autres ingrédients.
Versez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil finement coupé, un peu de sel et le poivre.
Ajoutez un doigt d’eau.
Saupoudrez de pecorino.
Mettez au four statique à 200° en position intermédiaire et vérifiez la cuisson avec une fourchette lorsque tous les ingrédients seront cuits.
Jusqu’à la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d’eau à la fois, en veillant à ne laisser à la fin que l’huile au fond du plat.