Les Artichauts à la Juive sont l’un des plats les plus célèbres de la cuisine judéo-romaine : ce sont des artichauts frits entiers, dont l’origine remonte à la communauté juive de Rome.
La recette originale utilise une variété locale d’artichauts, appelée “mammola” romaine, et était traditionnellement préparée lors de la célébration de Yom Kippour. Aujourd’hui, les Artichauts à la Juive sont un symbole de la cuisine romaine. Fermez les yeux et imaginez déguster ces délices en vous promenant dans les ruelles pavées près du Tibre… Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement croustillants et servez-les avec un généreux filet de citron.
Artichauts à la Juive
Croustillants et savoureux : parfaits à servir chauds avec un filet de citron !
DifficultéMoyenne
Temps de préparation30m
Temps de cuisson15m
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- 4 artichauts romains entiers (type “mammola”)
- 1 litre d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre selon goût
Procédure
- Avec un couteau bien aiguisé, retirez les feuilles extérieures les plus dures en tournant autour de l’artichaut avec un mouvement en spirale, jusqu’aux feuilles plus tendres, vert clair ou jaunâtre, donnant à l’artichaut une forme arrondie.
- Coupez environ 2-3 cm de la pointe épineuse de l’artichaut. Puis épluchez également la couche externe de la tige. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, placez les artichauts dans un bol d’eau avec le jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Laissez-les tremper 10 à 15 minutes.
- Égouttez-les ensuite et séchez-les soigneusement. Pour les préparer à la friture, frappez légèrement le dessus de l’artichaut contre le plan de travail afin d’écarter délicatement les feuilles. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez environ 5 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge ou, si vous préférez, de l’huile d’arachide).
- Séchez bien les artichauts, puis salez et poivrez le dessus, là où les feuilles sont ouvertes.
- Déposez-les avec précaution dans l’huile chaude, le dessus vers le bas. Pressez-les légèrement avec des pinces et laissez cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent. Si vous remarquez qu’ils brunissent trop vite, baissez immédiatement le feu.
- Une fois cuits, retirez-les de l’huile et laissez-les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- À ce stade, augmentez le feu et remettez les artichauts dans l’huile bien chaude pour une seconde friture rapide. Pressez-les à nouveau avec les pinces : ils s’ouvriront comme une fleur et deviendront croustillants et dorés. Cette étape ne prend que 30 à 40 secondes.
- Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant, puis transférez-les immédiatement sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
- Servez-les bien chauds, avec des quartiers de citron. Ils seront délicieux… comme à Rome !
Expériences Végétariennes / Véganes à Rome
Découvrez nos expériences culinaires végétariennes / véganes à Rome. Un large choix de cours de cuisine et de déjeuners ou dîners où les produits d’origine végétale sont à l’honneur. Vous pouvez également faire une visite du marché, explorer Trastevere, par exemple, et enfin préparer un menu entièrement végétal sans renoncer aux saveurs typiques de la tradition culinaire italienne.
4.8 (14)
Tours œnogastronomiques
Visite du marché et cours spécial sur le strudel à RomeHébergé par Roberta
Rome
189 € par invité
Expérience privée
4.8 (13)
Tours œnogastronomiques
Roman Street Food Tour : savourer les délices du Campo de' FioriHébergé par Roberta
Rome
129 € par invité
Expérience privée
4.9 (13)
Cours de cuisine
Bruschetta et pizza : un apéro à la romaineHébergé par Angelica
Rome
70 € par invité
Expérience partagée
5.0 (73)
Cours de cuisine
Cours de cuisine sur les artichauts, les gnocchis et le tiramisù à RomeHébergé par Cristina
Rome
145 € par invité
Expérience privée