Artichauts col tappo de la Cesarina Mariolina

Les artichauts “col tappo”

03/10/2025

Les artichauts sont un ingrédient incontournable de la cuisine sicilienne. Aujourd’hui, avec notre Cesarina Mariolina de Menfi, nous préparons les célèbres « cacuocciuli cu’ tappu r’uovu », autrement dit les artichauts col tappo.

Typiques de la région de Palerme, ces artichauts sont de véritables petits écrins renfermant une farce gourmande à base de fromage, de pain, d’œufs, de raisins secs, de pignons et de persil.

Artichauts col tappo – étapes de préparation

D’abord frits puis mijotés dans une sauce tomate, leur préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Vous obtiendrez un plat riche et savoureux, à servir en entrée ou en plat principal.

Artichauts col tappo

Plat typique de la cuisine palermitaine où les artichauts deviennent des écrins de saveur

DifficultéMoyenne

Temps de préparation40m

Temps de cuisson30m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

8 artichauts
2 cuillères à soupe de caciocavallo râpé
2 œufs
persil
100 g de chapelure
2 gousses d’ail
50 g de raisins secs
50 g de pignons de pin
700 g de coulis de tomate
2 citrons
Huile d’olive vierge extra, sel et poivre selon le goût

Procédure

Retirez les feuilles extérieures les plus dures des artichauts, raccourcissez la tige en la nivelant pour qu’ils tiennent bien droits, coupez la partie supérieure épineuse, videz le centre pour enlever le foin et écartez les feuilles ; plongez-les ensuite dans de l’eau citronnée.
Pendant ce temps, préparez la farce avec du caciocavallo ou du pecorino râpé, de la chapelure, du persil, des raisins secs et des pignons (préalablement grillés), de l’ail finement râpé, des œufs, du sel et du poivre : mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation compacte (si elle est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure).
Séchez les artichauts et farcissez-les en formant une couche bien généreuse.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites frire les artichauts tête en bas jusqu’à obtenir une croûte dorée (le « tappo »).
Dans une casserole, faites revenir une gousse d’ail dans de l’huile d’olive (retirez-la dès qu’elle est dorée), puis ajoutez le coulis de tomate et laissez cuire environ 10 minutes.
Disposez les artichauts côté tige vers le bas, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes (selon leur taille).
Servez les artichauts bien chauds.