Les Cartellate sont un dessert d’origines anciennes, incontournables sur les tables des Pouilles pendant les fêtes de Noël, mais de plus en plus souvent préparées aussi pour le Carnaval : après tout, leur croustillant les rend si gourmandes qu’il serait dommage de ne les déguster qu’une fois par an !
Appelées aussi Crustole, les Cartellate se composent de fines bandes de pâte frite et sont immédiatement reconnaissables grâce à leur forme roulée qui crée une sorte d’arabesque. Selon certains, cette forme représenterait le cycle de la vie avec la succession des saisons.
Traditionnellement, elles sont servies avec du vincotto ou du miel, mais certains ajoutent des vermicelles de sucre ou des miettes de chocolat… bref, il y a de la place pour laisser libre cours à l’imagination et les rendre encore plus gourmandes avec une touche personnelle.
Alors, préparons-nous à frire et à célébrer le Carnaval en mettant sur la table les Cartellate avec la recette de notre Cesarina Domenica de Noci, une petite commune de l’arrière-pays des Pouilles, à une vingtaine de kilomètres d’Alberobello.
« C’est une recette que préparait ma mère, que j’ai malheureusement perdue très jeune. Maintenant, chaque fois que je fais les Cartellate, mes souvenirs reviennent à ces temps heureux. »
Cartellate de Carnaval
Les célèbres « roses » de pâte très fine, frites, croustillantes et délicieuses
DifficultéFacile
Temps de préparation1h
Temps de cuisson20m
Ingrédients
- 500 g de farine 1
- 100 g d’huile d’olive
- 200 g de vin blanc
- Une cuillère à café de sel et une de sucre
Procédure
- Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer 30 minutes à couvert.
- Au bout de ce temps, divisez la pâte en morceaux et travaillez chaque morceau dans la machine à pâtes jusqu’à obtenir une pâte très fine. Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail bien fariné.
- Avec une roulette crantée, découpez des bandes de 3-4 cm de large et 20 cm de long.
- Prenez une bande et pincez les deux extrémités du côté court en les collant avec une pression des doigts : vous devez obtenir des petites coupelles espacées de 3-4 cm.
- Roulez la bande pour créer une sorte de rose.
- Dans une casserole, versez beaucoup d’huile et faites frire les Cartellate jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 4 minutes de chaque côté).
- Égouttez-les et posez-les sur une grille.
- Chauffez un peu de vincotto (ou du miel), plongez-les dedans et disposez-les sur un plat de service.
Les expériences des Cesarine dédiées au Carnaval
Les confettis, les costumes, les parades, les chars, les douceurs… en un mot « carnaval », cette fête capable d’enchanter petits et grands. Entre strufoli, chiacchiere, beignets et castagnole, explorez les meilleures expériences des Cesarine dédiées aux semaines les plus folles de l’année, où la seule règle est : s’amuser !
Expériences gastronomiques
Le carnaval à table : tradition, saveurs et légendesHébergé par Marisa
Paciano
82 € par invité
Expérience partagée
5 (13)
Cours de cuisine
Bavardages de carnavalHébergé par Antonella
Reggio de Calabre
140 € par invité
Expérience partagée
5 (33)
Cours de cuisine
Un doux carnaval entre... Chiacchiere et vin sicilienHébergé par Rosa
Barone
140 € par invité
Expérience partagée
Cours de cuisine
Desserts de carnavalHébergé par Gianna
Villastrada
113 € par invité
Expérience partagée