Les cicchetti vénitiens : saveurs et lieux à découvrir

01/16/2025

Les cicchetti sont nés autour de l’an 1400 et étaient consommés dans les bacari, de petites tavernes typiquement vénitiennes. Dans ces lieux, les marchands s’arrêtaient pour se reposer, conclure des affaires et déguster des repas rapides appelés ciccus (du latin « petite quantité »), souvent accompagnés de vin frais. Cette habitude, transmise au fil des siècles, a conservé la tradition des petites portions, tout en faisant évoluer les formes et les ingrédients.

Aujourd’hui, les cicchetti représentent l’un des mets les plus appréciés de la cuisine vénitienne, aussi bien par les habitants que par les touristes de passage dans la ville aux mille canaux.

frittata aux pommes de terre et sardines cicchetti

Si vous souhaitez vous immerger dans l’accueil authentique vénitien et savourer les saveurs uniques de la lagune, ne manquez pas l’occasion d’explorer quelques zones emblématiques liées à la tradition de l’apéritif vénitien : le quartier animé de Tolentini, le suggestif ghetto juif, le chaleureux San Giacomo dell’Orio et l’incontournable Campo Santa Margherita, toujours plein de vie.

En attendant votre prochaine visite dans la Sérénissime, notre Cesarina Barbara de Venise vous propose quelques idées pour préparer des cicchetti confortablement chez vous.

Cicchetti vénitiens

Quelques suggestions de cicchetti pour un délicieux en-cas ou apéritif

DifficultéFacile

Temps de préparation30m

Temps de cuisson30m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

Entrées aux crevettes et à l'avocat :
Pour chaque entrée :
1 tranche de pain grillé
3 tranches d'avocat
2 crevettes, sel et poivre
Zeste d'orange
Huile d'olive vierge extra
Omelette aux pommes de terre, à la ricotta et aux courgettes :
8 œufs
250 g de ricotta
50 g de parmesan
3 courgettes
2 pommes de terre moyennes
Sel, poivre, feuilles de menthe et huile d'olive vierge extra
Sardines farcies :
Sardines
Raisins secs
Pignons de pin
Roquette
Parmesan
Sel, poivre et chapelure

Procédure

Cicchetto de crevettes et avocat:

Faites bouillir les crevettes quelques minutes, puis assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Ouvrez et coupez en fines tranches un avocat bien mûr, puis assaisonnez-le avec du jus de citron, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Disposez les tranches d’avocat sur une tranche de pain grillé, ajoutez les crevettes par-dessus et garnissez de zeste d’orange.

Omelette aux pommes de terre, ricotta et courgettes :

Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau, puis écrasez-les une fois cuites à l’aide d’un presse-purée.
Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire avec un oignon finement haché dans de l’huile d’olive extra vierge.
Une fois cuites, mélangez-les aux pommes de terre.
Ajoutez la ricotta et le parmesan.
Battez les œufs avec le sel et incorporez-les au mélange.
Mélangez bien le tout et ajoutez la menthe hachée.
Faites cuire l’omelette des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Sardines farcies :

Lavez les sardines, ouvrez-les en portefeuille et retirez l’arête centrale.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude puis essorez-les, préparez ensuite un pesto avec la roquette, les pignons, le sel et le poivre ; ajoutez le fromage râpé et la chapelure.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un filet d’huile.
Étalez une sardine, recouvrez-la de la farce.
Couvrez avec une seconde sardine et faites cuire au four à 180 degrés pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les sardines soient cuites.