Ciciri e Tria : le goût authentique du Salento

11/18/2025

Lorsque les journées commencent à raccourcir, que l’air devient plus vif, que le brouillard descend et que le froid commence à frapper à nos portes, il n’y a rien de plus satisfaisant que de mettre à table un plat chaud, préparé avec des ingrédients simples mais riche en saveur.

Ciciri e Tria est exactement cela : un plat rustique et réconfortant, parfait pour les journées froides d’automne et d’hiver. On parle déjà de soupe de pois chiches à l’époque romaine, mais c’est dans le Salento qu’est né le Ciciri e Tria, une version revisitée de la soupe de pois chiches préparée avec des pâtes fraîches faites maison. En effet, « ciciri » signifie pois chiches et « tria » désigne les pâtes fraîches maison.

Il s’agit d’un premier plat préparé avec des ingrédients simples et faciles à trouver, comme c’est souvent le cas pour les recettes d’origine humble : la pâte est en effet préparée uniquement avec de l’eau et de la farine de blé dur, sans œufs.

Ce qui rend ce plat unique est la manière dont les pâtes sont cuites : une partie est bouillie dans l’eau, l’autre est frite dans l’huile. L’union de ces deux textures, moelleuse et croustillante, crée un plat au contraste irrésistible et original.

Ciciri e tria, Cesarina Luigina

C’est notre Cesarina Luigina de Sava, une localité de l’arrière-pays salentin, qui nous présente cette recette qui lui rappelle de nombreux souvenirs d’enfance :

« Je me souviens encore que, petite, à la maison, je montais sur un tabouret pour aider à étaler la pâte. Puis, une fois les pâtes cuites, je volais toujours quelques morceaux de pâte frite, ceux qui sont croustillants et que l’on ajoute sur le plat prêt à servir ».

Et pour ceux qui aiment les saveurs intenses, Luigina conseille d’ajouter un filet d’huile piquante, qui rehaussera le goût des Ciciri e Tria.

Ciciri e Tria

Avec sa combinaison de pâtes bouillies et frites, ce plat offre un contraste de textures irrésistible et gourmand

DifficultéFacile

Temps de cuisson30m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

200 g de farine de blé dur
95 g de pois chiches secs
Aromates (céleri, oignon, raisin, laurier, tomate)
Huile d’olive extra vierge q.s.
Poivre q.s.
Eau q.s.

Procédure

Préparation des pois chiches:

Faites tremper les pois chiches secs dans de l’eau tiède avec une cuillère de gros sel pendant au moins 12 heures.
Une fois le trempage terminé, versez les pois chiches dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à les couvrir d’environ deux doigts.
Ajoutez les aromates : céleri, oignon, raisin, laurier et une tomate.
Faites cuire les pois chiches lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajustez le sel. Évitez de les remuer pour ne pas les casser.
Une fois la cuisson terminée, égouttez-les.
Préparation des pâtes:
Formez une fontaine avec la farine de blé dur et ajoutez l’eau, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau.
À l’aide d’une roulette dentelée, découpez la pâte en petites lasagnettes d’environ trois centimètres de long et deux de large.
Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile à température pour la friture.
Faites frire une partie des lasagnettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition et faites cuire l’autre partie des lasagnettes.

Assemblage:

Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile et laissez revenir un peu d’oignon.
Retirez ensuite l’oignon et ajoutez l’huile aux pois chiches.
Ajoutez ensuite les pâtes bouillies.
Répartissez dans les assiettes et ajoutez un peu de pâtes frites dans chaque portion.