Consommé d’asperges

06/25/2025

Aujourd’hui, avec notre Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia, nous découvrons comment préparer le délicieux consommé d’asperges.

« Ma mère le préparait (et avant elle ma grand-mère) pendant la saison des asperges. Je me souviens encore des après-midi doux passés dans la pinède avec ma famille à chercher des asperges. Mon frère et moi défiions notre père pour voir qui en trouverait le plus, mais c’était toujours une bataille perdue. »

Le consommé d’asperges est un plat qui associe la saveur intense des asperges fraîches de saison à la richesse d’un bouillon savoureux, créant un équilibre parfait pour les papilles. Cette préparation est connue pour être délicate et raffinée. Une recette polyvalente dont l’association d’asperges fraîches, d’œuf poché et de parmesan la rend parfaite pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique légère mais pleine de saveur.

Comme pour tout plat de tradition transmis de génération en génération, le consommé d’asperges possède lui aussi de petites variantes qui racontent des histoires de famille. Certains, par exemple, ajoutent les œufs directement dans la casserole dès que les asperges sont cuites, tandis que d’autres, une fois que les œufs sont pris, ajoutent un mélange de mie de pain rassis râpée, de fromage, de poivre et de persil, puis laissent cuire encore une minute.

Anna, en revanche, choisit une touche personnelle : un œuf poché et des copeaux de parmesan pour une version plus moderne et raffinée. Grâce à sa légèreté et à la délicatesse de ses saveurs, le consommé d’asperges est un excellent choix pour les mois de printemps, lorsque les asperges sont de saison.

Asperges : propriétés et bienfaits

Les asperges – Asparagus officinalis – sont l’un des légumes de printemps les plus appréciés pour leur saveur marquée et légèrement herbacée, mais surtout pour leur grande polyvalence en cuisine. Appartenant à la famille des Asparagaceae, elles constituent une excellente source de nutriments. Bien que pauvres en calories, elles contiennent de nombreux antioxydants et sont riches en vitamines (A, C, E, K) et en sels minéraux. Elles apportent également une bonne quantité de fibres et sont connues pour leurs propriétés diurétiques, favorisant l’élimination des liquides en excès dans l’organisme.

Consommé d’asperges

Recette typique de la cuisine italienne, le consommé d’asperges est parfait pour ceux qui recherchent un plat léger mais plein de saveur

DifficultéMoyenne

Temps de préparation20m

Temps de cuisson40m

Portions5

€

CoûtBas

Ingrédients

500 g d’asperges
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
Poivre q.s.
Huile d’olive extra vierge q.s.
Sel ou bouillon cube q.s.
750 ml d’eau
Copeaux de parmesan selon le goût
Pour l’œuf poché :
500 g d’eau
50 g de vinaigre blanc
5 œufs

Procédure

Nettoyez les asperges et coupez-les en morceaux d’environ 3 à 4 cm.
Mettez les asperges dans un plat et ajoutez l’huile, le poivre, l’ail (entier, pour pouvoir le retirer facilement ensuite), le persil, le sel (ou le bouillon) et l’eau.
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Dans une autre petite casserole, mettez l’eau et le vinaigre et portez à ébullition.
À l’aide d’un fouet, créez un tourbillon dans l’eau bouillante et versez-y un œuf entier que vous aurez préalablement cassé dans un récipient. Faites cuire environ 2 minutes sans toucher l’œuf.
Une fois le temps écoulé, retirez l’œuf avec une écumoire et déposez-le sur les asperges déjà dressées dans l’assiette et parsemées de copeaux de parmesan.
Procédez de la même manière avec les autres œufs, un à la fois.
Servez le plat bien chaud.