Préparons ensemble la Faccia di vecchia

Aujourd’hui, rendons-nous idéalement à Torretta, petite commune aux portes de Palerme, pour découvrir un plat rustique qui y est né : la Faccia di vecchia (Visage de vieille femme).

Il s’agit d’une focaccia, à mi-chemin entre la pizza et le sfincione, dont elle rappelle la saveur bien qu’elle soit garnie de manière plus généreuse.

La Faccia di vecchia, ou Facci di vecchia, se caractérise par une pâte peu alvéolée mais très hydratée, ce qui lui confère une texture moelleuse et douce, ainsi que par une garniture riche et parfumée grâce au caciocavallo et à l’origan.

Vous vous demandez peut-être d’où vient ce nom si curieux. Voici le mystère dévoilé : la surface de cette focaccia est riche en bulles qui, en s’affaissant lorsqu’on la sort du four, lui donnent un aspect irrégulier et ridé rappelant le visage d’une personne âgée.

Maintenant que vous savez tout sur la Faccia di vecchia, il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte et à enfourner cette spécialité levée de la tradition sicilienne. Vous trouverez ci-dessous la recette simple et rapide de notre Cesarina Luigina de Cinisi.

« Je suis très attachée à cette recette car elle me rappelle les moments passés avec ma grand-mère. »