Fèves, petits pois et artichauts pour une recette qui sent le printemps

Avec le printemps, il est temps de ressortir ces recettes qui savent mettre en valeur au mieux les légumes qui accompagnent l’arrivée de la belle saison. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette ancienne, peut-être peu connue, mais qui vaut la peine d’être redécouverte car elle permet de servir rapidement un plat léger, riche et sain. Avec notre Cesarina Francesca de Palerme, découvrons comment réaliser la Frittedda, un plat qui, malgré son nom, ne prévoit aucune friture. La Frittedda est en effet une préparation humide délicieuse à base de petits pois, artichauts et fèves, que l’on retrouve dans toute la Sicile, notamment dans la région de Palerme.
Elle peut être servie comme entrée, comme premier plat (avec des pâtes courtes), comme accompagnement ou même comme plat principal. Bref, chaque moment est idéal pour la déguster !
Comme c’est souvent le cas avec les recettes du passé, il existe autant de versions de la Frittedda qu’il y a de familles qui la préparent.

« Généralement elle est nature, mais certains ajoutent du fenouil sauvage, d’autres de la menthe. Moi j’aime la colorer avec une cuillère de concentré de tomates ».