Gnudi à la pomarola : la Toscane dans l’assiette

Aujourd’hui, en compagnie de la Cesarina Sonia de Montecarlo, dans la province de Lucques, nous vous proposons un plat de la tradition paysanne, celle qui se transmet sans recettes écrites et qui se perfectionne bouchée après bouchée : les gnudi à la pomarola.

Le nom dit tout. Les gnudi sont « nus » parce qu’ils sont dépouillés de la pâte qui les envelopperait normalement. Ce qui reste est l’âme de la farce, faite de ricotta de brebis, de Parmigiano affiné et d’herbes sauvages. Et ce sont justement les herbes de campagne que le territoire offre selon la saison qui font la différence, car leur note sauvage et légèrement amère donne au plat une saveur incomparable et caractéristique.

Pour compléter le plat, la pomarola. Il n’y a rien de mieux qu’une bonne sauce tomate maison, cuite lentement, pour assaisonner les gnudi sans couvrir leur saveur délicate. Si vous ne savez pas comment préparer une sauce tomate, pas de problème : dans cet article, vous trouverez toutes les indications pour réaliser une sauce tomate parfaite !