Panzerotti frits des Pouilles par la Cesarina Domenica

Les panzerotti frits des Pouilles

04/14/2025

Les panzerotti frits sont l’un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle des Pouilles. Leur forme caractéristique en demi-lune les rend facilement reconnaissables, tandis que leur croûte croustillante et leur cœur moelleux et filant offrent une expérience gustative inoubliable. Parfaits en entrée pour un dîner informel ou comme street food à déguster en se promenant, les panzerotti sont de petits chaussons qui se prêtent à une infinité de garnitures. Les préparer est simple, il suffit de respecter les temps de levée et le tour est joué ! Enfilons le tablier et préparons-nous à frire les panzerotti selon la recette de notre Cesarina Domenica, originaire de Noci, un pittoresque village au cœur des Pouilles.

« Cette recette me rappelle beaucoup mon enfance au bord de la mer : avec ma mère, nous faisions beaucoup de panzerotti pour passer de délicieuses soirées d’été. »

Panzerotti frits des Pouilles

Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur : le street food italien qui séduit tous les palais

DifficultéFacile

Temps de préparation8h

Temps de cuisson5m

Portions6

€

CoûtMoyen

Ingrédients

1 kg de semoule remoulue
600 g d’eau
30 g d’huile d’olive extra vierge
30 g de sel
10 g de sucre
10 g de levure

Procédure

Dans un saladier, versez la semoule, l’huile, le sucre, le sel et la levure : pétrissez lentement avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez lever pendant 4 à 5 heures.
Prenez la pâte et formez des boules (environ 50 g chacune, pour une trentaine de panzerotti) ; puis couvrez-les et laissez-les lever encore deux heures.
Ensuite, étalez les boules en leur donnant une forme circulaire et garnissez-les avec la farce de votre choix (mozzarella, tomate et câpres ; mozzarella et salami ; ou uniquement des légumes en conserve pour une version végétarienne…).
Refermez en demi-lune et faites frire dans beaucoup d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.