Manfrigole valtellinaises : crêpes rustiques au fromage Casera et à la bresaola, un plat unique typique de la haute Valteline.

Manfrigole : les crêpes de la haute Valteline

02/11/2026

Aujourd’hui, avec nos Cesarini Umberto et Fabrizio de Tresivio dans la province de Sondrio, nous partons à la découverte d’un plat typique de la haute Valteline, idéal pour égayer un dîner entre amis pendant les froides soirées d’hiver : les manfrigole valtellinaises.

Les manfrigole sont de riches crêpes contenant du fromage fondant et de la bresaola, qui se distinguent des crêpes classiques par leur couleur plus foncée, due à l’ajout de farine de sarrasin dans la pâte.

Comme on peut déjà le deviner, les manfrigole ne sont pas un plat diététique, mais elles sont si bonnes et savoureuses qu’elles justifient absolument un petit écart à la règle !
Leur nom provient du terme dialectal « Mänfrìguli », qui signifie « frottées entre les mains ». C’est un plat d’origine paysanne qui peut également être préparé à l’avance, ce qui le rend particulièrement pratique lorsqu’on a des invités.

Alors, êtes-vous prêts à faire ce voyage vers le nord et à mettre sur la table un plat copieux que vous ne vous lasserez jamais de préparer ?

Manfrigole

Les crêpes rustiques au sarrasin avec fromage fondant et bresaola

Temps de préparation1h

Temps de cuisson25m

Portions4

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
150 ml de lait
3 œufs
100 g de farine blanche
140 g de farine de sarrasin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel fin q.s.
Pour la garniture :
60 g de beurre
60 g de farine blanche
400 ml de lait frais
500-600 g de fromage Casera DOP
150 g de parmesan râpé
250 g de bresaola de la Valteline
Noix de muscade q.s.
Poivre q.s.

Procédure

Pour les crêpes :

Dans un saladier, mettez les farines pour la pâte, puis versez le lait frais progressivement en mélangeant avec un fouet.
Continuez à mélanger, ajoutez l’huile et les œufs.
Versez une louche de pâte dans une poêle antiadhésive préalablement huilée et faites de fines crêpes dorées des deux côtés : cela prendra seulement quelques minutes.
Une fois toutes les crêpes préparées, mettez-les de côté et continuez avec la préparation de la béchamel.

Pour la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole antiadhésive, ajoutez la farine et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation veloutée.
Ajoutez le lait frais et portez à ébullition en continuant de mélanger pour éviter que ça colle.
Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.

Préparation des manfrigole :

Étalez les crêpes sur un plan de travail, étalez une fine couche de béchamel et parsemez dessus un peu de fromage Casera DOP coupé en dés, une pincée de parmesan râpé et quelques tranches ou lanières de bresaola.
Roulez soigneusement la crêpe et coupez-la en 3-4 morceaux selon la taille désirée (idéalement 4-5 cm).
Disposez-les sur une plaque de cuisson, saupoudrez d’un peu de parmesan râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Faites cuire les manfrigole dans un four statique préchauffé à 190-200°C pendant 20-25 minutes.