Montanare napolitaines : l’or frit du street food napolitain

Si Naples est la patrie de la pizza, les Montanare, ou plus affectueusement « Montanarine », en sont le péché gourmand le plus irrésistible. Petites, croustillantes et savoureuses, ces pizzette frites sont un emblème de la tradition gastronomique napolitaine et sont irrésistibles avec leur sauce tomate, leur basilic frais et leur parmesan râpé (et parfois même avec une touche de mozzarella fondante). À Naples, il n’existe aucun bar, friggitoria ou rôtisserie digne de ce nom qui ne les expose fièrement en vitrine. Et il n’existe aucun Napolitain qui n’en garde un souvenir lié à une fête, une promenade ou une pause gourmande dans les ruelles de la ville.

Un nom qui raconte la tradition

Le nom « montanara » plonge ses racines dans l’histoire paysanne. Selon la tradition, c’était le casse-croûte simple des travailleurs qui, descendant des montagnes pour travailler aux champs, mangeaient de petits pains garnis de tomate, fromage et basilic pendant leurs pauses. Aujourd’hui, cette idée rustique et authentique s’est transformée en une gourmandise frite qui séduit petits et grands.

Les Montanare : le street food pour toutes les occasions

Les Montanare ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi polyvalentes. Parfaites en entrée, idéales pour un buffet, irrésistibles lors d’un anniversaire ou d’un apéritif à la maison. Leur format mini les rend adaptées à toutes les occasions, au point qu’on les trouve désormais aussi en version gastronomique, servies dans les meilleurs restaurants et pizzerias avec des garnitures créatives.

Mais attention : la magie de la montanara commence par une pâte bien travaillée, avec peu de levure et une longue fermentation, qui devient moelleuse, légère et alvéolée à la friture. La friture, strictement dans l’huile d’arachide, doit être rapide et à température contrôlée pour obtenir une surface dorée et sèche, jamais grasse.

Et puis il y a lui, le roi de l’assaisonnement : la sauce tomate. Elle doit être dense, savoureuse, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et éventuellement une gousse d’ail pour parfumer. Une sauce qui ne coule pas, mais qui enveloppe le frit avec sa texture crémeuse parfumée au basilic.

Vous n’êtes pas à Naples ? Aucun problème : voici la recette des Montanarine !

Si vous n’avez pas la chance de vous promener sur le front de mer napolitain ou de vous perdre dans les ruelles de la ville, vous pouvez tout de même apporter un peu de Naples dans votre cuisine. Grâce à la recette maison de nos Cesarini Laura et Ettore de Sorrente, préparer les Montanare est plus simple qu’on ne le pense. Il suffit de quelques ingrédients, d’un peu de patience et de beaucoup d’amour pour la tradition !

« Depuis toujours, la Montanarina est l’incontournable ouverture des grandes tablées de la cuisine napolitaine, mais elle est aussi la reine du street food, des apéros entre amis et des fritures gourmandes dont les Napolitains sont friands ! »