Pique-nique, toasts, gens à table, nature

Une délicieuse idée pour un pique-nique du 1er mai

04/29/2025

Le 1er mai, jour de la Fête du Travail, approche à grands pas ! C'est enfin le moment de décompresser, de vous offrir une pause et même de prévoir une belle journée. Que ce soit un pique-nique entre amis ou une journée de détente à la plage, le 1er mai est l'occasion idéale de profiter du grand air et de pique-niquer.

Nous avons donc envie de partager avec vous une recette de muffolette, de délicieux petits pains maison à garnir de vos ingrédients préférés et à emporter pour votre pique-nique. Cette recette nous a été suggérée par Cesarina Mariolina de Menfi : en Sicile, la muffolette est un pain traditionnel préparé pour le petit-déjeuner de la Toussaint (dans sa version « cunzata », que nous vous proposons dans cette recette), mais elle est tellement délicieuse qu'il y a toujours une bonne raison d'en faire !

Muffoletta fourrée

La Muffoletta sicilienne

La Muffoletta (ou muffuletta, moffoletta, muffoletto, muffulietta) est un petit pain rond recouvert de graines de sésame, emblème de la street food palermitaine.

On sait avec une relative certitude que ses origines sont très anciennes, antérieures même à l'Empire romain, mais l'origine de son nom est plus incertaine : pourrait-elle être française ou saxonne ? Le terme « muffoletta » désigne un pain moelleux et spongieux, ce qui suggérerait une origine française, puisque « mou » signifie « doux ». En revanche, le mot « muffin » désigne une petite focaccia, ce qui orienterait plutôt vers une origine saxonne.

Que ce soit l'une ou l'autre de ces origines importe peu ; l'essentiel est que ce délicieux sandwich a conquis le monde entier, franchissant les frontières et arrivant jusqu'aux États-Unis, importé par les immigrants entre le XIXe et le XXe siècle. Arrivé à La Nouvelle-Orléans, le « sandwich muffoletta » est devenu célèbre grâce à l'esprit d'entreprise de Salvatore Lupo, qui ouvrit en 1906 une épicerie italienne, la Central Grocery, où il les vendait en criant « muffuletto caldo, caldo ! ». Depuis, ce sandwich est devenu un incontournable, et au pays des étoiles et des rayures, aux côtés des hot-dogs et des chips, on peut aussi déguster la muffoletta, garnie par exemple de légumes, d'oignons, d'olives noires et de fromage provolone.

Muffolette sicilienne

Délicieux rouleaux aux graines de sésame fourrés de mille façons différentes

DifficultéFacile

Temps de préparation1h 30m

Temps de cuisson15m

Portions6

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte :
1 kg de farine type 0
500 g d’eau à température ambiante
25 g de levure fraîche
20 g de sel
20 g de sucre
50 g d’huile d’olive vierge extra
Graines de sésame (quantité selon votre goût)
Pour la garniture :
Huile d’olive vierge extra
Filets d’anchois à l’huile
Sel
Poivre
Origan
Caciocavallo râpé

Procédure

Tamisez la farine dans un saladier. Dans un verre, diluez la levure émiettée et le sucre dans une partie de l'eau.
Versez la farine sur un plan de travail et formez un puits au centre. Incorporez progressivement le mélange levure-sucre dissous, puis commencez à pétrir en ajoutant petit à petit le reste de l'eau. Vous devez obtenir une pâte très souple.
Ajoutez l'huile à la pâte, puis le sel. Formez une boule et laissez-la lever dans un saladier pendant environ 20 minutes.
Prenez la pâte et façonnez-la en 6 boules de 160 g chacune, puis aplatissez-les légèrement pour former des disques.
Humidifiez le dessus des disques et, en les retournant, aplatissez-les sur une assiette saupoudrée de graines de sésame.
Déposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson, couvrez-les et laissez-les lever pendant environ une heure.
Placez un bol d'eau dans le four (cela garantira des muffolettas moelleuses) et préchauffez le four à 200 °C.
Cuire au four pendant 15 minutes.
Après la cuisson, couper chaque muffoletta en deux et l'assaisonner d'huile d'olive extra vierge, de filets d'anchois à l'huile, d'origan, de sel, de poivre et de caciocavallo râpé.

Astuce : Une variante de la muffoletta classique consiste à ajouter des tranches de tomates fraîches. Dans certaines villes siciliennes, on peut la garnir de ricotta, de thon, de saindoux, de charcuterie ou de rate de bœuf.