Œufs de Pâques farcis sur panier de parmesan

Ingrédients

• 8 œufs
• 200 g de thon à l’huile
• 20 g de câpres
• 2 anchois
• 8 olives vertes
• Une cuillère à soupe de persil haché
• Huile
• Moutarde
• Mayonnaise
• Sel
• Poivre
• Vinaigre balsamique q.s.
• 
  Garniture :
• Laitue romaine
• Clous de girofle
• Carottes
• 300 g de parmesan râpé

Procédure

• Faites durcir les œufs, laissez-les refroidir puis écalez-les.
• Coupez la base des œufs afin qu’ils puissent tenir debout.
• Retirez délicatement les jaunes et mettez-les dans un bol avec le thon à l’huile, les câpres, les anchois, le persil haché, les olives vertes hachées, la moutarde, la mayonnaise q.s., l’huile, quelques gouttes de vinaigre balsamique, un peu de sel et du poivre selon votre goût.
• Écrasez le tout à la fourchette ou, si vous préférez, mixez la préparation.
• Remplissez délicatement les œufs et réservez.

Paniers de parmesan :

• Prenez une petite poêle et placez au fond un disque de papier cuisson.
• Déposez une bonne quantité de parmesan râpé sur le disque de papier et attendez qu’il fonde de manière compacte.
• Retirez le disque de papier avec le parmesan, attendez quelques minutes pour pouvoir le manipuler et déposez-le sur un verre retourné pendant quelques minutes afin qu’il prenne la forme d’un panier.
• Continuez ainsi pour préparer 8 paniers.

Dressage du plat :

• Prenez le plat de service, disposez la laitue romaine coupée en fines lanières pour créer une pelouse.
• Placez les paniers de parmesan et déposez les œufs farcis avec la pointe vers le haut.
• Créez les yeux avec des clous de girofle ou, si vous préférez, avec des grains de poivre noir, et le bec avec des bâtonnets de carotte façonnés.