Faisons connaissance avec le Cesarino Antonio

Dans cet espace spécial, nous souhaitons la bienvenue aux nouvelles Cesarine et aux nouveaux Cesarini qui viennent de rejoindre notre Communauté. Chaque mois, nous découvrirons ensemble qui ils sont, d’où ils viennent, comment ils ont connu la Communauté et quelles histoires et recettes spéciales ils apportent avec eux. C’est une belle occasion de célébrer ensemble la richesse et la beauté de la cuisine italienne.

Aujourd’hui, nous vous présentons le Cesarino Antonio, directement de Palerme. Avec beaucoup d’enthousiasme, Antonio a répondu aux questions de notre interview, que vous pouvez lire ci-dessous.

Comment est née ta passion pour la cuisine italienne ?

Mon parcours dans la restauration a un début assez curieux, puisqu’il commence avec l’architecture : ma passion est née de l’art.

On peut dire que ma passion pour la cuisine italienne plonge ses racines derrière les fourneaux de la maison familiale. Quand j’étais petit, je passais des heures en cuisine avec ma maman. Elle cuisinait beaucoup et je l’observais, je l’aidais et je cuisinais avec elle. Cela a été une expérience formatrice très importante : c’est avec elle que j’ai appris les secrets de la cuisine italienne. En grandissant, j’ai réussi à transformer cette passion en métier, en entrant ainsi dans le monde de la restauration.

Comment as-tu connu la Community de Cesarine ?

Au début, ma connaissance de la Community de Cesarine était plutôt superficielle, limitée à quelques échos entendus ici et là. J’en avais entendu parler, bien sûr, mais je ne la connaissais pas vraiment.

Tout a changé lorsqu’une amie très chère m’en a parlé plus en détail et m’a encouragé à tenter l’expérience. Son récit m’a poussé à me mettre à l’épreuve et, à partir de ce moment-là, j’ai commencé à faire partie de la Community de Cesarine.

Qu’est-ce qui te plaît dans le fait de faire partie de cette Community ?

Ce qui m’a le plus marqué en rejoignant Cesarine, c’est le professionnalisme qui caractérise cette Community. En Sicile, dans le monde de la restauration, la notion de professionnalisme a parfois des nuances différentes. Je peux dire que je suis très satisfait, car Cesarine est une entreprise extrêmement professionnelle.

Quelle est, pour toi, ta recette coup de cœur ?

Ma recette coup de cœur est sans aucun doute le Pasticcio del Gattopardo, une recette à laquelle je suis très attaché. Pendant le deuxième confinement, lorsque la pandémie nous obligeait tous à rester à la maison, mon mari et moi avons décidé d’entreprendre un voyage culinaire à la découverte de nombreuses recettes siciliennes.

Nous avons essayé de réaliser de nombreux plats traditionnels de l’île et, parmi eux, le Pasticcio del Gattopardo a été l’un des grands protagonistes. Le succès n’a pas été immédiat : avant de trouver la meilleure version, nous avons dû faire de nombreux essais. Finalement, nous avons réussi à identifier tous les ingrédients qui, une fois réunis, donnaient la combinaison parfaite.

Ce plat consiste en un timbale, ou tourte, en pâte sucrée. La base de la farce est composée de bucatini assaisonnés de ragù de viande et liés par une béchamel. À cette base, on peut ensuite ajouter d’autres ingrédients selon les goûts, comme par exemple des petits pois.

Le Pasticcio del Gattopardo

Antonio se montre donc profondément attaché à la recette du Pasticcio del Gattopardo. Mais qu’est-ce qui rend ce délicieux plat si spécial ?

Tout d’abord, il est important de souligner que ce mets a été rendu célèbre par l’iconique roman Le Guépard de Giuseppe Tomasi di Lampedusa, dans lequel il est servi lors d’un somptueux banquet. Il s’agit d’un plat typique de la tradition sicilienne qui, autrefois, était considéré comme un symbole de la noblesse de l’île au XIXe siècle, car il était préparé dans les maisons aristocratiques pour les grandes occasions, grâce à sa richesse et à sa complexité.

Le Pasticcio del Gattopardo est une sorte de tourte salée garnie, avec une base de pâte brisée salée ou de pâte sablée salée qui renferme une farce de macaronis, de béchamel, de ragù, de petits pois et d’autres ingrédients pouvant varier selon les goûts.

Aujourd’hui, ce plat est nettement moins répandu qu’autrefois, mais il demeure malgré tout une icône de la cuisine traditionnelle, conservant son aura de plat historique.

Dans cet article, nous vous dévoilons également la recette de ce somptueux plat sicilien, afin que vous puissiez vous aussi le préparer et le déguster !

Le Guépard – Giuseppe Tomasi di Lampedusa

Avant de passer à la recette, nous aimerions partager avec vous quelques détails sur le roman qui a inspiré le plat d’aujourd’hui. Le Guépard est un classique de la littérature italienne, considéré comme l’un des chefs-d’œuvre les plus importants du roman italien du XXe siècle.
Le roman de Giuseppe Tomasi di Lampedusa est un livre sur le changement et raconte l’histoire d’une société en mutation, d’une aristocratie profondément attachée au passé mais consciente que rien ne peut rester immuable.

Le titre du roman dérive précisément de l’animal représenté sur les armoiries de la famille aristocratique : le guépard.
L’histoire est racontée du point de vue du Prince de Salina, Don Fabrizio Corbera, qui assiste au déclin progressif de l’aristocratie à laquelle il appartient. Le roman se concentre sur le conflit entre l’aristocratie en déclin et la nouvelle classe émergente, la bourgeoisie — donc entre l’ancien et le nouveau monde.