La schiacciata florentine est un dessert traditionnel qui puise ses racines dans la culture culinaire toscane. Mais qu’est-ce que la schiacciata florentine ? Les novices pourraient confondre ce gâteau typique du Mardi Gras avec le pain salé du même nom, mais il est très différent : ici, il s’agit d’un gâteau d’environ 3 centimètres de hauteur, moelleux et parfumé au zeste d’orange.
Sucré, blanc et doré, moelleux et parfumé : voici les saveurs et les couleurs typiques de la schiacciata florentine, parfaite pour accompagner le thé du matin ou le café de l’après-midi.
Notre Cesarina Barbara de Florence a partagé avec nous sa recette pour cette délicatesse toscane.
Schiacciata florentine
Le symbole du Carnaval florentin
DifficultéFacile
Temps de préparation1h 30m
Temps de cuisson30m
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- 250 g de farine blanche 00
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 15 g de levure de bière
- 1 œuf
- 1 orange
- 1 sachet de vanilline
- Sel et sucre glace selon le goût
Procédure
- Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure dissoute dans un peu d’eau tiède et travaillez avec une cuillère pour obtenir une pâte consistante.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure.
- Ajoutez l’œuf, le beurre, le sucre, la vanilline, le zeste d’orange râpé et une pincée de sel.
- Travaillez la pâte avec un mouvement rotatif de la cuillère de haut en bas. Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré.
- Faites cuire au four à 150 degrés pendant environ 30 à 40 minutes.
- Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace.
Les origines de la schiacciata florentine
La schiacciata florentine est un dessert typique de Florence, profondément lié au Carnaval et aux traditions culinaires toscanes. Ses premières traces documentées remontent au XIXe siècle, lorsque Pellegrino Artusi la mentionna dans son célèbre manuel de cuisine sous le nom de « schiacciata unta ». Cependant, ses racines semblent remonter encore plus loin : au XVIIIe siècle, elle était connue sous le nom de « stiacciata delle Murate », préparée par les religieuses cloîtrées du couvent de la via Ghibellina. On raconte qu’elle était cuite dans des moules rectangulaires et même servie aux prisonniers comme partie du dernier repas avant les exécutions.
La recette originale prévoyait peu d’ingrédients simples : farine, sucre, saindoux, œufs et zeste d’orange, qui donnaient au gâteau son parfum unique. Avec le temps, la recette a évolué pour s’adapter aux goûts modernes. Aujourd’hui, le beurre a souvent remplacé le saindoux et il n’est pas rare de trouver des versions garnies de crème ou de chantilly.
Symbole des traditions culinaires de la ville, la schiacciata florentine est bien plus qu’un gâteau : c’est un lien avec l’histoire et l’identité d’un lieu, encore célébré et apprécié aujourd’hui par tous ceux qui ont la chance de le goûter.
Les expériences des Cesarine dédiées au Carnaval
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