Strufoli de l’Ombrie par la Cesarina Marisa

Desserts de Carnaval : les Strufoli de l’Ombrie

02/25/2025

Aujourd’hui, nous vous présentons un autre dessert de Carnaval typique de la région de Pérouse : les Strufoli de l’Ombrie. Dans certaines zones de l’Ombrie, ils sont aussi appelés « castagnole » et chaque famille possède sa propre version de la recette. Mais quelle que soit la recette ou le nom que vous leur donnez, le résultat est toujours le même : de petites boules frites très parfumées et incroyablement gourmandes.

À l’origine, les strufoli étaient cuits dans du lard et consommés avant minuit le Mardi Gras pour éviter de manger du gras animal pendant le Carême ; aujourd’hui, on utilise plus couramment des huiles végétales pour la cuisson.

Préparons donc ensemble les strufoli de l’Ombrie avec la recette de notre Cesarina Marisa de Paciano, une petite commune de la province de Pérouse.

« C’est la recette des fêtes masquées, de la joie. Ma mère les préparait toujours pour fêter mon anniversaire ! »

Strufoli de l’Ombrie

Les classiques petites boules frites typiques du Carnaval en Ombrie, faciles à préparer et absolument délicieuses

DifficultéMoyenne

Portions6

€

CoûtBas

Ingrédients

4 œufs
70 g de beurre
100 g de sucre
600 g de farine
2 cuillères à soupe de mistrà
1 petite tasse de cognac
1/2 petite tasse de sambuca
1 citron râpé et son jus
1 sachet de levure chimique

Procédure

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine, le beurre mou, le citron et les liqueurs petit à petit.
Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange, puis ajoutez la levure.
Mélangez bien et laissez reposer au moins deux heures.
Prenez une cuillerée de pâte et faites frire dans une poêle avec de l’huile d’arachide.
Lorsque les strufoli sont dorés et gonflés, égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez avec du miel tiède ou de l’alchermes.