Le mot «tiramisù» dérive de l’expression vénitienne «tireme su», qui signifie littéralement «remonte-moi» ou «relève-moi». Ce nom décrit parfaitement l’effet que le dessert avait à l’origine sur les convives : une dose d’énergie et de bonne humeur grâce au café, au sucre et aux jaunes d’œufs.
En Italie, du nord au sud, toutes les régions se disputent l’origine du tiramisù. Certains historiens de la gastronomie le situent à Trévise, en Vénétie, où dans les années 60 le dessert a commencé à se diffuser dans les restaurants locaux comme dessert énergisant à base de café, d’œufs et de mascarpone. Cependant, il n’existe aucune certitude absolue: d’autres régions du nord de l’Italie, comme le Frioul et la Toscane, revendiquent des variantes similaires déjà connues par le passé. Ce qui est certain, c’est que, quelle que soit sa ville natale, le tiramisù est rapidement devenu un symbole de la cuisine italienne, aimé et reconnu dans le monde entier.
Pour rendre hommage à ce dessert intemporel, le 21 mars revient le Tiramisù Day, la journée parfaite pour célébrer l’un des desserts italiens les plus aimés de tous les temps. Crémeux, gourmand et capable d’arracher immédiatement un sourire, le tiramisù est bien plus qu’un simple dessert: c’est une douceur qui évoque la maison et les souvenirs partagés avec ceux que l’on aime.
Aujourd’hui, nous voulons faire quelque chose de spécial: nous passons aux fourneaux avec la Cesarino Francesco de Matera pour découvrir le Tiramisù à l’orange, une version où la crème du mascarpone se marie au goût agrumé des oranges. Francesco nous guidera pas à pas dans sa préparation, en nous dévoilant astuces et secrets pour obtenir un résultat optimal, prêt à être dégusté et partagé avec ceux que l’on aime.
Tiramisù à l’orange
Une version fraîche et acidulée où la crémeux du mascarpone s’harmonise avec le goût des oranges
DifficultéFacile
Temps de préparation10m
Temps de cuisson20m
Portions6
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- 12 biscuits à la cuillère (ou pain de blé dur)
- 2–3 oranges issues de l’agriculture biologique (jus et zeste)
- 150 ml d’eau
- 80 g de sucre
- 400 g de mascarpone
- 5 œufs
- Pâte d’orange confite (ou marmelade)
- 1 petit verre de liqueur à l’orange (ex. Grand Marnier)
- Poudre d’orange séchée (facultatif)
Procédure
- Pelez les oranges.
- Pressez les oranges et recueillez le jus.
- Mettez l’eau dans une casserole avec 80 g de sucre, le jus et les zestes d’orange.
- Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
- Filtrez le liquide et faites-le réduire sur le feu.
- Laissez refroidir le jus réduit.
- Disposez les biscuits à la cuillère dans le plat.
- Ajoutez la liqueur au jus réduit.
- Imbibez les biscuits (et éventuellement le pain) avec le jus réduit.
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et incorporez-le jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez la pâte ou la marmelade d’orange et mélangez.
- Déposez quelques noisettes de pâte d’orange sur les biscuits (et/ou le pain).
- Versez la crème sur les biscuits jusqu’à les recouvrir complètement.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.
- Avant de servir, recouvrez de poudre d’orange ou de tranches d’orange séchées.
Laissez-vous inspirer par les recettes de Tiramisù de nos Cesarine
Que vous le prépariez dans sa version classique ou que vous vous amusiez à expérimenter des variantes plus originales, cette journée est l’occasion idéale pour en redécouvrir les secrets et vous laisser inspirer par la créativité en cuisine. Vous pouvez rester sur le typique, avec café et mascarpone selon la tradition, ou oser le tiramisù à la moutarde, pour une touche insolite qui surprend le palais. Et pour ceux qui aiment les contrastes gourmands, il y a la Symphonie de saveurs, où la douceur du mascarpone s’unit au chocolat légèrement salé et au croquant des amandes grillées.