Tortelli aux artichauts

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 1 œuf
• 100 g de farine 00
• 
  Pour la garniture :
• 1 artichaut
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre
• 1 sachet de safran
• 
  Pour l’assaisonnement :
• 1 artichaut
• 50 g de beurre
• Sel, poivre, persil et une gousse d’ail

Procédure

Pour la garniture :

• Nettoyez l’artichaut des feuilles les plus dures, coupez-le en petits morceaux et faites-le étuver avec le beurre, le sel et le poivre.
• Faites cuire en ajoutant une cuillère d’eau si nécessaire.
• À cuisson terminée, mixez avec un blender, ajoutez du parmesan râpé et, si nécessaire, un peu de fécule de pomme de terre pour rendre la garniture consistante.

Pour les pâtes fraîches :

• Étalez la pâte (si vous ne savez pas comment faire, vous pouvez consulter cet article), puis préparez les raviolis en utilisant la garniture fraîchement préparée.

Pour l’assaisonnement :

• Dans une poêle, faites revenir l’artichaut nettoyé et coupé en morceaux avec le beurre et la gousse d’ail écrasée.
• Assaisonnez de sel et poivre et déglacez avec un demi-verre de vin blanc.
• Faites cuire environ une demi-heure à feu doux.

Cuisson et préparation du plat :

• Faites cuire les raviolis dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les et faites-les sauter quelques minutes dans la poêle avec l’assaisonnement.
• Servez avec du parmesan râpé et des chips d’artichauts (utilisez les feuilles moins tendres et faites-les frire dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient juste croquantes).