Saveurs de Sicile : à la découverte du Sfincione Palermitain

04/11/2024

Le Sfincione, une pâte levée qui raconte l’histoire, la tradition et la culture gastronomique palermitaine, avec son aspect rustique, haut et moelleux, se distingue par ses saveurs intenses et vivaces, tout comme la Sicile elle-même.

Il est considéré comme une spécialité emblématique du street food du chef-lieu sicilien, qui ravit depuis toujours le palais des Palermitains et au-delà.

Le Sfincione est vraiment une gourmandise à laquelle on ne peut résister et rappelle probablement aux souvenirs d’enfance de certains le fameux "Sfincionaro", celui qui arpentait les rues de la ville avec son Ape en criant : « Chi cciàvuru ! Càvuru, càvuru », ce qui en sicilien signifie « Quel parfum ! Chaud, chaud ».

Où est né le Sfincione ?

On raconte que ce sont les religieuses du Monastère de San Vito à Palerme, vers le XVIIIe siècle, qui ont créé le Sfincione. Les moniales franciscaines, à l’occasion des fêtes, eurent l’idée de préparer un plat différent du pain ordinaire consommé quotidiennement et pour l’enrichir, elles décidèrent d’ajouter à la pâte plusieurs produits typiques de la tradition paysanne : tomates, oignons, anchois, caciocavallo sicilien et origan.

L’origine du nom Sfincione

L’origine du nom « Sfincione » n’est pas certaine, mais les théories renvoient au terme « éponge », rappelant la légèreté et la texture de sa pâte. Étant un plat simple et réalisable avec peu d’ingrédients, il s’est ensuite diffusé dans la cuisine familiale, où les ménagères le préparaient lors des fêtes de Noël ou pendant la fête de fiançailles dans la maison de la future mariée.

Sfincione : street food avant l’heure

Avec le temps, il est devenu si populaire qu’il a obtenu le titre de premier street food palermitain, vendu sur les places, sur les charrettes aux coins des rues et dans les marchés de la ville. Il a pris une telle importance dans la culture gastronomique sicilienne qu’il a été inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels (PAT).

Il existe également une variante blanche, le Sfincione blanc de Bagheria, typique de cette ville éponyme, qui prévoit, à la place de la sauce tomate, l’ajout de tuma (ou ricotta fraîche) et de mie de pain.

Nous vous laissons avec la recette du Sfincione de la Cesarina Rosa Maria de Palerme, préparé exactement comme on le faisait dans la maison de ses parents.

Essayez-la, elle vous séduira dès la première bouchée !

Sfincione Palermitain

Un levé rustique, haut et moelleux, vraiment irrésistible : un des symboles de la gastronomie et du street food palermitain

DifficultéFacile

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine type 00
50 g de saindoux
50 g de sucre
12 g de sel
25 g de levure fraîche de boulanger
250 g d’eau à température ambiante
Pour la sauce aux oignons :
1 kg d’oignons blancs
700 g de purée de tomates
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Pour compléter le Sfincione :
100 g de caciocavallo frais
50 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
10 g d’origan frais

Procédure

Pour la pâte :

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède prélevée de la quantité totale de 250 g ;
Dans un robot pâtissier, verser la farine et le saindoux, commencer à pétrir en ajoutant progressivement d’abord l’eau avec la levure dissoute, puis le reste des ingrédients ;
Ajouter enfin le sucre et le sel ;
Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes ;
Transférer la pâte dans un bol, couvrir de film plastique et laisser lever 2 heures dans un four éteint ;
Après la levée, graisser une plaque de cuisson de 60 cm de diamètre et étaler délicatement la pâte avec les mains. Il est important de ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie.

Pour la sauce aux oignons :

Couper finement les oignons et les cuire à feu doux avec un verre d’eau ;
Après environ 30 minutes, lorsque les oignons sont tendres, ajouter l’huile d’olive et faire revenir 10 minutes ;
Ajouter la purée de tomates, le sel et le poivre, poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires ;
Mixer la sauce jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Pour compléter le Sfincione :

Couvrir la pâte étalée sur la plaque avec le caciocavallo, en pressant légèrement pour qu’il adhère à la pâte, puis avec la sauce aux oignons ;
Saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé, terminer par une pincée d’origan frais ;
Placer la plaque dans le four éteint et laisser lever encore une heure ;
Préchauffer le four à 180 °C en mode ventilé et cuire environ 30 minutes sans ouvrir la porte pendant la cuisson.