Cours de Cuisine Sarde à Nuoro : Culurgiones Traditionnels

Je m’appelle Luca, je suis né à Nuoro et je fais partie des très rares personnes qui savent encore aujourd’hui préparer le Filindeu. En sarde, cela signifie « Fils de Dieu » et c’est l’une des pâtes les plus anciennes et mystérieuses de la tradition culinaire de Nuoro. On dit qu’il n’existe que très peu de personnes au monde capables de réaliser cette préparation complexe, faite de gestes anciens transmis au fil du temps. Mon lien avec les pâtes remonte à loin. Je suis le plus jeune de quatre enfants et, enfant, j’étais toujours aux côtés de ma mère, presque accroché à sa jupe. Lorsque l’on préparait des pâtes fraîches à la maison, c’était moi qui, parfois un peu à contrecœur, tournais la machine à pâtes. À l’époque, je ne pouvais pas imaginer à quel point ces moments deviendraient importants pour moi. Aujourd’hui, je les considère comme un cadeau précieux : ils m’ont appris la patience, le respect des matières premières et la valeur du temps partagé. Pour moi, le Filindeu n’est pas seulement une pâte : c’est la mémoire, l’identité et l’avenir.