De la tradition à la table

Le lesso, ou bollito, c'est bien plus qu'un plat : c'est un rituel qui embaume la maison et réchauffe l'âme. Dans les cuisines d'autrefois, la grand-mère le « préparait » tôt le matin : un beau morceau de bœuf avec une dinde ou une poule, quelques aromates, une pomme de terre et des clous de girofle. Pendant que le bouillon mijotait lentement, elle préparait les sauces : elle coupait des pommes de terre, des carottes et des petits pois pour la salade russe et battait les œufs pour une mayonnaise onctueuse. Pendant le cours, on va refaire ces gestes d'antan, en apprenant à recréer le goût authentique du bouillon toscan et de ses sauces d'accompagnement. On ne manquera pas l'odeur du pain fait maison, avec la magie de sa levée lente et naturelle. J'ajoute une touche moderne : des poires caramélisées, un rouleau de champignons et de châtaignes avec des fruits à coque et, pour finir, les classiques tozzetti.