Ragoût et braciole : la cuisine traditionnelle de Bari

Dans les vraies familles de Bari, le dimanche, c’est le jour où tout est calme et où les femmes de la maison se lèvent à l’aube, dressent la table, y disposent les tranches de viande et commencent à préparer les braciole (roulés de viande) qu’elles font ensuite mijoter dans la sauce, lentement, jusqu’au moment de passer à table. Et la maison s’emplit du parfum du « dimanche » et de la joie et de la bonne humeur de toute la famille, avec les grands-parents, les oncles, les tantes et les cousins qui se rassemblent autour de la table et, sous l’appel irrésistible de la « scarpetta » dans la sauce, se racontent des histoires.

Dans ce cours pratique, je t’apprendrai la technique et les secrets de la préparation du ragù, avec cette sauce qui mijote depuis des heures et ces braciole si tendres qu’elles fondent dans la bouche, que tu pourras reproduire chez toi pour épater ta famille et tes amis.