Canederli alle ortiche

Oggi, insieme alla Cesarina Anna da Spormaggiore, vi proponiamo una variante speciale dei canederli tradizionali: quelli alle ortiche. Questo particolare ingrediente risalta il gusto dei canederli, rendendoli ancora più saporiti.

​​Ora più che mai, evitare lo spreco di cibo è fondamentale. Gli sprechi alimentari rappresentano un problema sempre più centrale, tanto che la loro riduzione è tra gli obiettivi dell’Agenda 2030 dell’ONU. Proprio per questo, qui vi proponiamo una ricetta del riciclo, perfetta per dare nuova vita al pane raffermo. Può essere servita come primo piatto o, con dimensioni ridotte pari a quelle di una noce, come antipasto.

Storia e tradizione dei Canederli

I canederli, in tedesco "knödel" (dal termine “Knot”, in italiano "grumo"), sono un piatto tipico della cucina contadina del Trentino-Alto Adige. Originariamente, erano un piatto povero creato per riutilizzare il pane raffermo. 

La loro storia affonda le radici nel Medioevo. All’interno della cappella del Castello di Hocheppan, vicino a Bolzano, si trova un affresco, risalente al 1180, chiamato dagli altoatesini “Mangiatrice di canderli”. Questo affresco ritrae una cuoca che cuoce i canederli.  

Tradizionalmente, i canederli venivano preparati con ingredienti molto semplici. Con il passare del tempo, però, si è iniziato ad aggiungere alla ricetta altre tipologie di ripieni più complessi. Nonostante ciò, alla base della ricetta rimane il pane raffermo, rendendoli ancora oggi un perfetto esempio di cucina antispreco.