I Coccoli: il fritto che conquista

Chi può resistere al richiamo del fritto? E chi non ama il pane, magari ancora caldo, fragrante e morbido all’interno? Ora immaginate di unire questi due piaceri, aggiungere un tocco di prosciutto crudo e una cucchiaiata di formaggio cremoso come lo stracchino. Il risultato? I coccoli fiorentini, piccoli tesori della tradizione toscana, perfetti per un antipasto o un aperitivo che sa di festa.

Conosciuti anche come pasta fritta, panzerotti, donzelle, zonzelle, ficattole o, in alcuni casi, sommommoli (diminutivo di sommommo, che in dialetto toscano indica un pugno dato sotto il mento, richiamando la loro forma tondeggiante), i coccoli affondano le radici nella cucina più povera e geniale. Nati dalla semplicità di tre ingredienti — farina, acqua e lievito — sono la dimostrazione che non servono grandi cose per ottenere un piatto memorabile.
Fritti fino a diventare dorati e croccanti fuori, ma ancora soffici e ariosi all’interno, i coccoli ricordano da vicino le pettole pugliesi, ma con un’identità tutta toscana. A Firenze si trovano facilmente nei mercati o tra i banchi dello street food e vengono serviti ancora caldi, spesso farciti con stracchino o crescenza e prosciutto crudo.

Sono uno di quei piatti che unisce generazioni e stili di vita: la nonna che li prepara a occhio, il ragazzo che li mangia al volo con gli amici, il turista curioso che li scopre per caso… E in ogni caso, difficilmente riescono a raffreddarsi: spariscono troppo in fretta!