L’Erbazzone reggiano

16/05/2025

L’erbazzone è la torta salata di umili origini tipica di Reggio Emilia e dintorni. Chiamato anche “scarpazzone” poiché tra gli ingredienti del ripieno si trovano anche le coste della bietola dette “scarpe”, può essere servito come antipasto, come secondo, o anche come aperitivo, tagliato a piccoli quadretti.

Gli ingredienti sono semplici e il ripieno di verdure può variare (anche a seconda della stagione), ma il risultato è sempre lo stesso: una torta salata gustosa a cui è difficile resistere.

E allora mettiamoci subito all’opera per preparare facilmente a casa questo piatto sfizioso della tradizione emiliana.

Erbazzone

La torta salata tipica della provincia di Reggio Emilia

DifficoltàMedia

Tempo preparazione30m

Porzioni10

Ingredienti

½ kg di spinaci
½ Kg di bietole
1 mazzo di cipollotti con il gambo
1 aglio
100 gr di pancetta tritata finemente
100 gr di Grana Padano
350 gr di farina 00
50 gr di strutto (oppure 4 cucchiai di olio evo)
Acqua tiepida q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Preparate la pasta mescolando alla farina lo strutto, il sale e l’acqua ottenendo così un impasto sostenuto e lasciate riposare almeno una mezz’ora.
Rosolate 2/3 della pancetta con l’aglio e i cipollotti con i loro gambi tritati, aggiungete gli spinaci e le bietole già lessate e scolate e lasciate insaporire proseguendo la cottura fino a togliere tutta l’acqua. Salate e pepate.
Quando il ripieno si sarà intiepidito aggiungete il formaggio grattugiato.
Dividete la pasta in due, tirate due sfoglie sottili, adagiatene una sulla teglia del forno ben unta, versate il ripieno e distribuitelo uniformemente e ricoprite con l’altra, cercando di sigillare i bordi dei due impasti.
Ungete con un po’ di strutto (o olio) la superficie e foratela con una forchetta.
Cuocete in forno a 200° per 30 minuti.