Alla scoperta di un piatto antico che racconta Bari

È uno dei piatti più iconici della Puglia e in termini di fama si contende il podio con le orecchiette alle cime di rapa e il pasticciotto: stiamo parlando della Tiella di patate, riso e cozze, un tripudio di gusto che proviene da una ricetta antica e che oggi è generalmente proposta come piatto unico. Anche se il suo nome può subire delle variazioni (alcuni dicono “Tiella barese di patate, riso e cozze”, altri “Tiella di riso, patate e cozze”), ci sono alcuni capisaldi che restano costanti. Primo fra tutti: gli ingredienti sono a crudo e vengono disposti a strati dentro un tegame, la tiella; secondo: pecorino, cipolle e prezzemolo proprio non possono mancare. In passato la Tiella era anche spia del benessere economico di una famiglia: più cozze erano presenti e più la famiglia viveva nell’opulenza (non a caso le famiglie povere preparavano questo piatto anche solo con riso e patate). Oggi la prepariamo seguendo la ricetta della nostra Cesarina Monica che viene proprio da Bari, la città che ha nella Tiella la propria bandiera, almeno a livello gastronomico.

“La Tiella è il piatto della domenica che profuma le case e i vicoli della città vecchia. Non puoi dire di essere stato a Bari se non hai provato la nostra Tiella”.