Pasqua in Famiglia: Tre ricette tipiche da Nord a Sud

Ingredienti

• Per la pasta esterna:
• un uovo intero e un tuorlo
• 20 ml di vino bianco
• 40 ml di olio evo
• 200 g di farina
• un pizzico di sale
• cucchiai di zucchero a piacere
• 
  
• Per la farcia:
• 4 uova intere
• 300 g di formaggio di mucca semistagionato
• 100 g di pecorino nostrano semistagionato
• pepe

Procedimento

Per uno stampo da ciambella da 24cm, sfoglia esterna:

• Disponete a fontana la farina e impastate tutti gli ingredienti prendendo man mano la farina fino ad ottenere una pasta morbida e mettete a riposare sotto una terrina.

Per la farcia:

• Aprite le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta, aggiungendo poco alla volta il mix di formaggi fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ma non duro, da poter prendere con un cucchiaio e aggiungete una presa di pepe;
• Imburrate e infarinate la teglia da 24cm e accendete il forno portandolo a 180°;
• Stendete con la pasta esterna una sfoglia abbastanza sottile e tanto grande da poter foderare tutta la teglia e lasciate in più un paio di cm di bordo;
• Adagiatela sulla teglia e fatela scendere delicatamente all'interno evitando di romperla;
• Versate all’interno la farcia a cucchiai, cercando di distribuirla senza strappare la sfoglia;
• Ripiegate all’interno la pasta in eccedenza e tagliate la sfoglia sul cono centrale in quattro parti, facendola ricadere sopra la farcia;
• Infornate in forno statico nel ripiano più basso, a 180° per circa 25/30 minuti; 
• A cottura ultimata, il fiadone che si sarà ben gonfiato, dovrà risultare colorito.

Ingredienti

• 200/250 gr di riso Carnaroli 
• 1/2 cipolla 
• 1 litro di brodo vegetale 
• 300 g di erbette spontanee come fiori di borragine o ortica
• 50 g di burro 
• due cucchiai di parmigiano 
• fiorellini edibili per decorare il piatto come primula e violetta

Procedimento

• In una pentola, fai scaldare il brodo vegetale per aggiungerlo al riso durante la cottura;
• Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva fino a quando non diventa trasparente e aggiungi le erbe spontanee; 
• In una casseruola, fai tostare il riso Carnaroli, fino a quando non diventa ben caldo;
• Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo al riso;
• Quando il riso è quasi al dente, trasferiscilo nel tegame con le erbette preparate e completa la cottura aggiungendo ancora un po' di brodo se necessario.
• A fuoco spento, procedi alla mantecatura del riso aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato;
• Servi il risotto, decorandolo con qualche fiorellino edibile.

Ingredienti

• Frolla:
• 350 g di farina 00
• 140 g zucchero
• 150 g di burro morbido
• 1 uovo e 2 tuorli
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un arancia
• un pizzico di sale
• 
  Ripieno: 
• Crema di grano:
• 400 g di grano cotto
• 150 g di latte intero
• scorza di 1 arancia e di 1 limone
• 25 g di burro
• Crema di ricotta:
• 400 g di ricotta di pecora
• 300 g di zucchero
• 3 cucchiaini da caffè di fior d'arancio
• 4 tuorli e 2 uova intere
• 70 g di canditi (arancia e cedro)
• un cucchiaino di cannella

Procedimento

• Fate una fontana con la farina, inserite al centro lo zucchero, il burro morbido e gli aromi;
• Iniziate a lavorare con le mani e successivamente inserite le uova, il sale e il lievito sciolto in un goccio di latte;
• Lavorate poco l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 2 ore o tutta la notte.

Per la crema di grano:

• In una pentola, unite il grano cotto, il latte, le scorze di limone e di arancia a fette grandi e cuocete per 15 minuti fino ad ottenere una crema morbida;
• Togliete dal fuoco ed eliminate le scorze degli agrumi;
• Aggiungete il burro, mescolate e fate raffreddare completamente.

Per la crema di ricotta:

• Fate sgocciolare bene la ricotta per tutta la notte in un colino e pesatela dopo che ha sgocciolato;
• Unite lo zucchero e lasciatelo marinare finché si è ben assorbito;
• Setacciate la ricotta, aggiungete la cannella e gli aromi e girate bene; 
• Inserite le uova e i tuorli uno alla volta e fate assorbire bene, infine aggiungete i canditi a piccoli pezzettini;
• Unite ora le due creme fredde.

 
Assemblaggio:

• Stendete la frolla ad uno spessore di circa 4 mm e rivestite una teglia (medio/grande) per pastiera, imburrata ed infarinata precedentemente; 
• Eliminate l'eccesso di frolla (che userete per le strisce), bucherellate il fondo ed inserite la crema fino a 6/7 mm dal bordo; 
• Fate le strisce e adagiatele sopra a rombi.