Cartellate: perché a Carnevale ogni fritto vale!

Le Cartellate sono un dolce di origini antiche immancabili sulle tavole pugliesi durante le festività natalizie, ma sempre più spesso preparate anche per Carnevale: d’altronde la loro croccantezza le rende così golose che sarebbe un peccato gustarle solo una volta all’anno!

Dette anche Crustole, le Cartellate consistono in sottili strisce di pasta fritta e sono immediatamente riconoscibili grazie alla loro forma arrotolata che crea una sorta di arabesco. Secondo alcuni, questa forma rappresenterebbe il ciclo vitale con il suo susseguirsi delle stagioni.
Tradizionalmente vengono servite con vincotto o miele, ma c’è chi aggiunge codette di zucchero o briciole di cioccolato… insomma c’è spazio per dare libero sfogo alla fantasia e renderle ancora più golose con un proprio tocco personale.

Allora, prepariamoci a friggere e a festeggiare il Carnevale portando in tavola le Cartellate con la ricetta della nostra Cesarina Domenica di Noci, un piccolo comune nell’entroterra pugliese, a una ventina di chilometri da Alberobello.

“È una ricetta che preparava mia mamma che purtroppo ho perso in tenera età. Adesso ogni volta che faccio le Cartellate, il mio ricordo corre a quei tempi felici”.