Ciciri e Tria: il gusto autentico del Salento

Quando le giornate iniziano ad accorciarsi, l’aria si fa pungente, inizia a scendere la nebbia e il freddo comincia a bussare alle nostre porte, non c’è niente di più soddisfacente di portare in tavola un piatto caldo, preparato con ingredienti semplici ma ricco di gusto. 

Ciciri e Tria è proprio questo: una coccola rustica perfetta per le fredde giornate d’autunno e inverno. Si parla di zuppa di ceci già dall’epoca romana, ma è nel Salento che nasce Ciciri e Tria, una versione rivisitata della zuppa di ceci preparata con pasta fresca fatta in casa. Infatti, “ciciri” significa ceci e “tria” è la pasta fresca fatta in casa.

Si tratta di un primo piatto preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come è normale che sia per i piatti di umili origini: la pasta è infatti preparata solo con acqua e farina di grano duro, senza uova.

Ciò che rende questa pietanza unica nel suo genere è il modo con cui viene cotta la pasta: una parte viene fatta bollire nell’acqua, l’altra viene fritta nell’olio. L’unione delle due texture, morbida e croccante, crea un piatto dal contrasto irresistibile e originale.

È la nostra Cesarina Luigina da Sava, una località nell’entroterra salentino, a presentarci questa ricetta che le riporta alla memoria tanti ricordi di infanzia:

“Ricordo ancora che da bambina, a casa, mi arrampicavo su uno sgabello per aiutare a stendere la sfoglia. Poi, una volta cotta la pasta, rubavo sempre qualche pezzettino di pasta fritta, quella croccante che si mette sopra al piatto pronto”.

E per chi è amante dei sapori intensi, Luigina consiglia di aggiungere al piatto un filo di olio piccante, che esalterà il sapore dei Ciciri e Tria.