Cos'è la farinata?
La farinata, con la sua superficie dorata e croccante e la parte inferiore maggiormente morbida, è considerata una degli street food più amati in Liguria. Una torta salata realizzata con ingredienti semplici a base di ceci, olio extravergine d’oliva, sale e acqua che la rendono adatti a tutti i palati: celiaci, vegani e vegetariani. Chiunque arrivi a Genova non può non assaggiarla e non innamorarsene, specie se è appena stata sfornata!
Se vi è venuta voglia di portare in tavola questa delizia che vi conquisterà per la sua croccantezza e per il suo sapore naturale, accompagnandola con salse e condimenti sfiziosi, vi lasciamo la ricetta della Farinata alla Portulaca della Cesarina Beatrice di Milano.
Cos'è la portulaca?
La portulaca è un’erba spontanea, che durante la stagione estiva cresce in abbondanza in orti e campi, ricca di preziosi elementi che le conferiscono ottime proprietà nutrizionali come sali minerali e vitamine.
“Le” farinate
Di farinate ne esistono molte varianti in tutta la Liguria: all’impasto base si possono aggiungere diversi ingredienti come rosmarino, borragine e carciofi. Viene cotta in teglia nel forno a legna e la si può consumare nelle "sciamadde", locali tipici del centro storico specializzati in fritture e prodotti da forno. Chiamata a Genova "fainâ de çeixi", in passato era tradizionalmente consumata durante la Festa di Tutti i Santi e nel giorno di Capodanno, cotta esclusivamente nei forni a legna. A Pisa è invece chiamata cecina, così come nel savonese è chiamata turtellassu e nel livornese è nota come torta di ceci.
Qual è l’origine della farinata?
La farinata è un piatto dalle origini antiche, risalenti a circa duemila anni fa durante il Medioevo, importato dalla Repubblica Marinara di Genova grazie ai contatti commerciali con il mondo arabo dove i ceci erano un alimento predominante sulle loro tavole e l'origine della sua nascita si divide tra storia e leggenda.
Poiché la farina di grano era un lusso, la storia narra che i soldati preparassero questa pizza rudimentale con un impasto di farina di ceci e acqua e la cuocessero poi al sole utilizzando gli scudi come forni naturali.
La leggenda narra che nacque nel 1284. Nel corso di una terribile tempesta, sulle navi genovesi di ritorno dalla battaglia della Meloria contro Pisa si rovesciarono i sacchi di ceci e i barili di olio. Ceci e olio si mescolarono così con l’acqua del mare incamerata dalla nave a causa del maltempo e i marinai furono costretti a cibarsi con quell’insolito miscuglio: lasciarono asciugare il tutto al sole e poi formarono delle specie di “frittelle” cotte in forno su teglia di rame. Nacque così uno dei piatti più amati della cucina ligure.
Ancorata alla tradizione, la farinata ha conservato il suo fascino, tanto da stregare viaggiatori inglesi e americani dell'Ottocento di passaggio in Liguria, come lo scrittore Charles Dickens.
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