Home/Il Ricettario di Cesarine/Dal cuore della Romagna, il latte brulè
Latte brulè su un piatto

Dal cuore della Romagna, il latte brulè

Solitamente quando si dice “Romagna” si pensa subito alla mitica piadina: condita con squacquerone e rucola (ma le opzioni sono pressoché infinite) è la fidata compagna di tante pause pranzo tra un bagno al mare e l’altro. Ma dalla Romagna viene anche un dessert semplice ma dall’aspetto scenografico che sicuramente vi farà fare un figurone con i vostri commensali nelle occasioni più importanti: il latte brulè.

Già presente ne “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene” dell’Artusi, si tratta di un dessert al cucchiaio dall’aspetto di budino a base di latte, zucchero e uova. Come si può intuire dagli ingredienti, ci troviamo di fronte a una bella bomba calorica che forse (è un eufemismo) non sarà adatta per chi segue un regime alimentare a ridotto apporto calorico, ma è assolutamente adatta ogni volta che ci si vuole concedere un dolce peccato di gola.

Dal 2017 il latte brulè fa parte dei PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali) dell’Emilia-Romagna.

Foto composita latte brulè

E allora prepariamo assieme il latte brulè con la ricetta della nostra Cesarina Luisa di Pistoia.

“Questo era il dolce delle Feste della mia infanzia. Il sapore e la consistenza sono unici e merita farlo anche se i tempi di realizzazione sono un po' lunghi”.

Fetta di Latte brulè

Latte brulè

L'irresistibile dessert romagnolo a base di latte e uova

DifficoltàFacile
Tempo preparazione2h
Tempo cottura50m
Porzioni8
CostoBasso

Ingredienti

  • 2 litri latte intero a breve conservazione
  • 8 uova (solo i tuorli)
  • 1 stecca di vaniglia
  • 150 g zucchero
  • 100 g zucchero da caramellare per lo stampo

Procedimento

  • Cuocete il latte con la stecca di vaniglia fino a ridurlo della metà. Filtrate il tutto e fatelo raffreddare. Dopo di che, unite i rossi d'uovo sbattuti leggermente con lo zucchero.
  • Fondete lo zucchero in uno stampo di alluminio con buco centrale e versatevi gli ingredienti filtrati attraverso un colino. (Potete fare il caramello anche in un pentolino aiutandovi con l'aggiunta di pochissima acqua e qualche goccia di limone).
  • Cuocete in forno ventilato a 170°C-180°C per 50 minuti a bagnomaria.
  • Aspettate che sia raffreddato, quindi rimuovete il dolce dallo stampo.

Copyright 2004-2025 © - Home Food s.r.l. Società Benefit

Area Legale e Privacy