I Malfatti sono un piatto tradizionale della cucina italiana, originario del Nord Italia. Questo piatto è preparato principalmente con ricotta e spinaci (o altre verdure), talvolta con uova e farina. Il nome "malfatti", che significa "fatti male", si riferisce alla forma irregolare di questi gnocchi rustici. Inizialmente era un piatto povero e veniva preparato con ingredienti semplici e locali, soprattutto nelle campagne. Oggi, i malfatti sono diventati un piatto apprezzato in molte regioni, servito generalmente con burro fuso, salvia e parmigiano, accompagnati a volte da funghi.
La nostra Cesarina Tiziana di Rivanazzano Terme, ha condiviso con noi la sua ricetta.
Ricetta Malfatti
Scopri come preparare questi gnocchi verdi, simbolo della tradizione culinaria italiana
DifficoltàFacile
Tempo preparazione30m
Tempo cottura30m
Porzioni4
€
CostoBasso
Ingredienti
- 250 g di spinaci
- 250 g di erbette
- 150 g di ricotta
- 50 g di pangrattato
- 50 g di farina bianca
- 200 g di formaggio grana
- 150 g di funghi porcini secchi
- 70 g di burro
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla media
- olio evo, sale, pepe q.b.
- 3 foglie di alloro
Procedimento
- Fate cuocere le verdure in pentola con sufficiente acqua
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con le foglie di alloro, aggiungete poi i funghi ammollati in acqua calda e tritati grossolanamente
- Aggiungete un po 'dell'acqua dei funghi ben filtrata e, dopo alcuni minuti, versate la passata di pomodoro. Lasciate cuocere circa altri 25/30 minuti
- Aggiustate di sale e pepe. Quando le verdure sono cotte, strizzatele molto bene e tritatele finemente o frullatele
- Disponete le verdure in un'ampia terrina aggiungere la ricotta, il grana, il sale, il pepe, il pangrattato e la farina e impastate. Il composto deve risultare ben compatto
- Sul tagliere formate una serpentina e tagliate a tocchetti di circa 5 cm
- Infarinate sempre bene il piano di lavoro e con le mani sagomate i malfatti come uno stampo panciuto al centro e stretto alle due estremità
- Poneteli ben distanziati su un vassoio sempre infarinando il tutto generosamente
- Cuoceteli in abbondante acqua salata e appena salgono in superficie raccoglieteli con la schiumarola e sistemateli in un grande piatto da portata con burro fuso e grana grattugiato
Tradizione contadina in tavola
Noi di Cesarine ci impegniamo affinché i piatti poveri della tradizione contadina italiana vengano preservati. Piatti semplici, preparati con i prodotti stagionali che la terra offre, ma comunque ricchi di gusto, appetitosi e soprattutto sani. Scopri le nostre esperienze enogastronomiche dal sapore più rustico e autentico!
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