Le melanzane sono tra gli ortaggi più versatili in cucina. Le troviamo per esempio nella famosissima pasta alla Norma e nella Parmigiana; le possiamo gustare sott’olio o scottate alla griglia con un filo d’olio. Insomma, le melanzane possono essere servite in tavola in molti modi, tutti diversi ma tutti con una cosa in comune: sono tutte preparazioni salate.
E se vi dicessimo che è invece possibile utilizzare le melanzane anche in preparazioni dolci? Sì, sembra fantascienza ma è proprio così! E oggi ve lo dimostriamo con un piatto che ci è stato suggerito dai nostri Cesarini Laura ed Ettore di Sorrento che ci propongono una ricetta originaria della loro terra: le melanzane al cioccolato. Forse state già storcendo il naso, ma vi consigliamo di mettere da parte i dubbi e di provare questo dolce molto particolare che, ne siamo certi, vi conquisterà.
“Questa leccornia è legata ai ricordi più belli della mia infanzia. A casa mia non si preparavano, ma mi venivano offerte a casa di una amichetta di scuola. In seguito ho iniziato ad acquistarle presso un'antica pasticceria del mio paese. Giunto quasi al termine della sua pluridecennale attività, il pasticcere mi ha voluto far dono della ricetta che ora condivido con voi”.
Le melanzane al cioccolato
Le melanzane al cioccolato sono una ricetta campana la cui paternità è contesa tra la costiera sorrentina e quella amalfitana. In genere vengono preparate per i giorni di festa, in particolare per l’Assunta, il 15 agosto.
Le origini della “mulignana c’a’ ciucculata” si perdono nella notte dei tempi. Già i Saraceni presenti nel sud Italia tra il VIII e il IX secolo erano soliti consumare melanzane in versione dolce. Una preparazione più vicina alla ricetta odierna allietava le tavole dei monaci di un antico convento di Tramonti: qui le melanzane venivano cosparse con un liquore dolce che nel tempo sarebbe poi stato sostituito con il cioccolato. La diffusione di questo dolce, invece, è avvenuta grazie all’opera delle suore di Santa Maria della Misericordia.
Ma non perdiamo altro tempo e mettiamoci all’opera per stupire i nostri commensali con questo dolce che mette assieme due ingredienti molto comuni, ma che raramente si trovano nella stessa ricetta: le melanzane e il cioccolato.
Melanzane al cioccolato
Il dessert tipico campano ideale per la tavola delle feste
DifficoltàMedia
Tempo preparazione2h
Tempo cottura30m
€
CostoMedio
Ingredienti
- Dosi per 10 fette:
- 5 melanzane possibilmente di egual misura (varietà lunga nera)
- 250 g ricotta vaccina (ben asciutta)
- 250 g zucchero semolato
- 200 g mandorle tostate e macinate
- 100 g cioccolato fondente
- 1 uovo medio
- 100 g cedro candito a cubetti
- 50 gr di amaretti tritati
- Una noce di burro
- Cannella, sale e rum q.b.
Procedimento
- Lavate le melanzane, privatele del picciolo e della parte terminale e tagliatele a metà in senso longitudinale.
- Scavate la polpa, quindi bollite per circa 7/8 minuti le calottine svuotate in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di zucchero.
- Sgocciolate e mettete le calottine capovolte su una gratella per far perdere ulteriore acqua di cottura.
- Ripetete l'operazione con la polpa delle melanzane, dopo averla tagliata in piccoli cubetti.
- Sgocciolate e ripassate la polpa in una padella con un noce di burro per qualche minuto.
- Passate al setaccio la ricotta, tritate gli amaretti il più finemente possibile, tagliate a cubetti il cedro candito, fondete la cioccolata a bagnomaria.
- Preparate il ripieno unendo alla polpa di melanzane tutti gli ingredienti: la ricotta, lo zucchero semolato, l'uovo, le mandorle, gli amaretti, il cedro candito, la cioccolata fusa, la cannella, il cacao amaro e il rhum.
- Lasciate riposare il composto per una mezz'ora in frigo.
- Riprendete le calottine di melanzane e riempitele abbondantemente con il composto.
- Adagiatele su una placca con carta forno e cuocetele in forno a 180°C per 30 minuti circa.
- Una volta raffreddate, cospargetele con le mandorle tagliate a lamelle e la granella di pistacchio. Se volete aggiungere un tocco supergoloso, glassate con una salsa al cioccolato amaro.
- Gustatele fredde, possibilmente il giorno dopo.
Esperienze con un pizzico di cioccolato
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