La parola “tiramisù” deriva dall’espressione veneta “tireme su”, che letteralmente significa “tirami su” o “sollevami”. Questo nome descrive perfettamente l’effetto che il dolce aveva originariamente sui commensali: una carica di energia e buonumore grazie al caffè, allo zucchero e ai tuorli.
In Italia, da nord a sud, tutte le regioni si contendono l’origine del tiramisù. Alcuni storici della cucina lo posizionano a Treviso, nel Veneto, dove negli anni ’60 il dolce iniziò a diffondersi nei ristoranti locali come dessert energizzante a base di caffè, uova e mascarpone. Tuttavia, non esiste una certezza assoluta: altre regioni del nord Italia, come il Friuli e la Toscana, rivendicano varianti simili già note in passato. Ciò che è certo è che, qualunque sia la sua città natale, il tiramisù è rapidamente diventato un simbolo della cucina italiana, amato e riconosciuto in tutto il mondo.
Per rendere omaggio a questo intramontabile dolce, il 21 marzo torna il Tiramisù Day, la giornata perfetta per celebrare uno dei dessert italiani più amati di sempre. Cremoso, goloso e capace di strappare subito un sorriso, il tiramisù è molto più di un semplice dolce: è un dessert che sa di casa e di ricordi speciali con chi ci sta intorno.
Oggi vogliamo fare qualcosa di speciale: ci mettiamo ai fornelli insieme al Cesarino Francesco di Matera per scoprire il Tiramisù all’arancia, una versione in cui la cremosità del mascarpone si abbina al gusto agrumato delle arance. Francesco ci guiderà passo passo nella sua preparazione, svelandoci trucchi e segreti per ottenere un risultato ottimale, pronto da gustare e da condividere con chi si ama.
Tiramisù all’arancia
Una versione fresca e agrumata dove la cremosità del mascarpone si sposa con il gusto delle arance
DifficoltàFacile
Tempo preparazione10m
Tempo cottura20m
Porzioni6
€
CostoMedio
Ingredienti
- 12 savoiardi (o anche pane di grano duro)
- 2-3 arance di agricoltura biologica (succo e buccia)
- 150 ml di acqua 100
- 80 g di zucchero
- 400 g di mascarpone
- 5 uova
- Pasta di arance in confettura (o marmellata)
- 1 bicchierino di liquore all'arancia (es. Grand Marnier)
- Polvere di arancia essiccata (facoltativo)
Procedimento
- Pelate le arance.
- Spremete le arance e raccoglietene il succo.
- Mettete l’acqua in un pentolino insieme a 80 g di zucchero, al succo e alle bucce di arancia.
- Portate a ebollizione, poi spegnete la fiamma e lasciate riposare per alcuni minuti.
- Filtrate il liquido e fatelo ridurre sul fuoco.
- Lasciate raffreddare il succo ristretto.
- Disponete i savoiardi nella teglia.
- Aggiungete il liquore al succo ristretto.
- Bagnate i savoiardi (ed eventualmente il pane) con il succo ristretto.
- Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli.
- Montate gli albumi a neve ferma.
- Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a renderli chiari e spumosi.
- Aggiungete il mascarpone e incorporatelo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la pasta o la marmellata di arancia e mescolate.
- Disponete alcuni fiocchetti di pasta di arancia sui savoiardi (e/o sul pane).
- Versate il composto sopra i savoiardi fino a coprirli completamente.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3–4 ore.
- Prima di servire, coprite con polvere di arancia o fette di arancia essiccate.
Lasciati ispirare dalle ricette del Tiramisù delle nostre Cesarine
Che lo prepariate nella versione classica o che vi divertiate a sperimentare varianti più originali, questa giornata è l’occasione giusta per riscoprirne i segreti e lasciarvi ispirare dalla creatività in cucina. Potete restare sul tipico, con caffè e mascarpone come da tradizione, oppure osare con il tiramisù alla mostarda, per un tocco insolito che sorprende il palato. E per chi ama i contrasti golosi, c’è la Sinfonia di sapori, dove la morbidezza del mascarpone si unisce al cioccolato leggermente salato e al croccante delle mandorle tostate.