La Torta Mimosa: per festeggiare tutte le donne

Ingredienti

• Per il pan di Spagna:
• 250 g di zucchero semolato
• 5 uova
• 200 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito per dolci
• 300 g di farina
• 
  Per la crema:
• 175 ml di latte
• 175 ml di panna intera
• 120 g di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 15–20 g di farina
• 
  Per la panna montata:
• 175 ml di panna intera
• 25 g di zucchero a velo

Procedimento

Per il pan di Spagna:

• Preriscalda il forno a 180°C.
• Imburra e infarina due stampi rotondi a cerniera (20 cm di diametro è l’ideale).
• Monta le uova con lo zucchero per 1–2 minuti, poi aggiungi la farina e il lievito e continua a montare fino a ottenere un composto liscio e soffice.
• Versa negli stampi e cuoci per circa 30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito e asciutto. Lascia raffreddare completamente i pan di Spagna.
• Una volta freddi, con un coltello da pane elimina la parte superiore di una torta per ottenere una superficie piatta (conserva gli scarti), quindi taglia la torta in tre strati e mettili da parte. Dalla seconda torta rimuovi la crosta dorata superiore e tieni da parte gli scarti. Dividi la torta in due strati, poi taglia ogni strato in strisce lunghe e strette e infine in piccoli cubetti: serviranno per la decorazione “mimosa”.

Per la crema:

• In un pentolino scalda il latte e la panna a fuoco basso, senza portare a ebollizione. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
• In un altro pentolino sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina e la vaniglia. Metti sul fuoco basso e versa lentamente il latte e la panna tiepidi, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.
• Trasferisci in una ciotola di vetro, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la panna montata:

• In una ciotola monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ben ferma.

Assemblaggio:

• Inserisci il primo strato di pan di Spagna nello stampo a cerniera.
• Distribuisci metà della panna montata e circa un quarto della crema.
• Adagia il secondo strato e ripeti l’operazione, poi completa con il terzo strato.
• Ricopri la torta con la crema rimasta, decora la superficie con i cubetti di pan di Spagna e lascia riposare in frigorifero per almeno 4–5 ore, meglio ancora tutta la notte.
• Prima di servire, spolvera con zucchero a velo, se lo desideri.