Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti

• Per le zeppole o pasta choux (dosi per circa 20/30 zeppole) 
• 5 dl di acqua
• 250 g di burro
• 300 g di farina 0
• Un pizzico di sale 
• 8 uova intere 
  
  
• Per la crema pasticcera: 
• 1 l di latte intero fresco 
• 8 tuorli d uova
• 300 g di zucchero
• 85 g di maizena
• 1 bacca di vaniglia
• Cannella qb 
  
  
• Per decorare: 
• Amarene sciroppate
• Cannella
• Zucchero a velo

Procedimento

Iniziate a preparare le zeppole o pasta choux:

• Versate in un pentolino l’acqua, il sale ed il burro, tagliato a cubetti piccoli. 
• Appena il burro è sciolto, aggiungete tutta la farina setacciata in una volta sola.
• Mescolate velocemente con un mestolo di legno e, non appena si sarà formata una massa abbastanza solida, attendete che si stacchi completamente dalle pareti e cuocete finché non sentite sfrigolare. 
• Togliete dal fuoco e attendete che si raffreddi. 
• Versate le uova una per volta lavorando il composto in una planetaria: appena l'impasto assorbe completamente il primo aggiungete il successivo uovo. 
• Versate l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella. 
• Per le zeppole ricavate un anello di 7 cm di diametro facendo una o due volte il giro. 
• Scaldate quindi il forno a 200°, modalità ventilata. 
• Infornate per 15 minuti le zeppole nella parte bassa del forno. 
• Successivamente abbassate la temperatura a 180° per 20-25 minuti. 
• Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 160°, sfornateli,  bucate il fondo con uno stecchino e infornate nuovamente, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto (potete infilare un mestolo di legno nell'apertura) per 10 minuti. 
• Sfornate.
  
  

Per fare la crema e le decorazioni:

• Lavorate con una frusta lo zucchero, le uova, la vaniglia e la cannella. 
• Aggiungete la maizena setacciata. 
• Riscaldate il latte e appena è ben caldo versatelo sulle uova.
• Amalgamate bene e rimettete tutto il composto nella teglia filtrandolo con un colino e cuocete a fiamma moderata sempre rimestando. 
• Appena la crema risulta densa toglietela dal fuoco, versatela in un una terrina e copritela a contatto con pellicola. 
• Quando la crema è fredda mettetela in una sac a poche, tagliate a metá le zeppole e farcitele di crema.
• Decorate la superficie con un ciuffo di crema, un’amarena e spolverate con lo zucchero e con la cannella.