Lernen wir die Cesarini Barbara und Andrea aus Zocca kennen

Heute plaudern wir mit den Cesarini Barbara und Andrea, die die Türen ihres gemütlichen Hauses in Zocca öffnen, um ihren Gästen kulinarische Erlebnisse zu bieten, die mit der lokalen Tradition und den typischen Aromen der Region verbunden sind.

Barbara ist Lehrerin, Andrea Ingenieur, und gemeinsam teilen sie eine große Leidenschaft fürs Kochen.
In ihrer Küche feiern sie gerne die emilianische Tradition und bereiten Gerichte mit lokalen und saisonalen Zutaten zu, die sorgfältig ausgewählt werden, um jeden Geschmack und jedes Produkt optimal zur Geltung zu bringen. Ihre Stärke? Frische, hausgemachte Pasta.

Mit Begeisterung erzählen sie uns, wie ihre Leidenschaft für die Kochkunst entstand – bereits in der Kindheit – und wie sie diese im Laufe der Zeit weiterentwickelt haben. Außerdem berichten sie, was sie sich von ihrem Abenteuer in der Welt der Cesarine erwarten: eine Reise voller Begegnungen, gemeinsamer Momente und großer Liebe zu den Traditionen.

Durch ihre Erfahrungen begleiten uns Barbara und Andrea auf einer Entdeckungsreise durch ihre Region und lehren uns, die typischen lokalen Zutaten – einfach, aber mit langer Geschichte – bestmöglich zu schätzen. Besonders hervorzuheben ist das Kastanienmehl, eine symbolträchtige Zutat der bäuerlichen Küche und Hauptbestandteil von Gerichten, die die wahre Seele des modenischen Apennins widerspiegeln. Zu den repräsentativsten Spezialitäten der Region gehören die Ciacci, Sinnbild einer einfachen Küche mit überraschendem Geschmack. Unverzichtbar sind auch die Tigelle (oder Crescentine), echte Ikonen der emilianischen Gastronomietradition.

Zocca entdecken – zwischen traditioneller Küche und Rockmusik

Zocca ist ein Bergdorf im modenischen Apennin, gelegen zwischen den Tälern von Panaro, Reno und Samoggia. Umgeben von Wäldern und atemberaubenden Landschaften begeistert Zocca mit seinen kleinen Gassen und den Geschäften der Altstadt, die dem Ort jene schlichte Eleganz verleihen, die für Bergdörfer so typisch ist. Mit einem vielfältigen Kulturkalender das ganze Jahr über ist ein Besuch in Zocca für alle, die das authentischste Italien erleben und genießen möchten, beinahe ein Muss.

Ursprünglich als Marktplatz entstanden, ist Zocca heute nicht nur ein Bezugspunkt für alle, die eine enge Verbindung zu Traditionen und lokaler Küche pflegen möchten, sondern in ganz Italien auch dafür bekannt, im Jahr 1952 eine der größten Legenden der italienischen Musik hervorgebracht zu haben: Vasco Rossi. Seine Musik und seine Persönlichkeit haben den Namen Zocca weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt gemacht und diese kleine Berggemeinde zu einem echten Wallfahrtsort für Fans aus allen Teilen des Landes werden lassen.

Nachdem wir das Gebiet, in dem unsere Cesarini Barbara und Andrea leben, etwas besser kennengelernt haben, tauchen wir nun in ihre Geschichte ein und erfahren, wie ihre Leidenschaft fürs Kochen entstand und was sie dazu bewegt hat, unserer Community beizutreten.

Wie ist Ihre Leidenschaft für die italienische Küche entstanden?

Barbara:
Meine Leidenschaft für die italienische Küche entstand schon in meiner Kindheit. Ich war oft mit meiner Großmutter und meiner Mutter in der Küche, beobachtete sie beim Kochen und lernte durch Zuschauen. Mit ihnen habe ich meine ersten Schritte in der Küche und in der kulinarischen Tradition gemacht. Seitdem habe ich nie aufgehört: Kochen ist für mich etwas geworden, das mich zuhause fühlen lässt.

Andrea:
Meine Leidenschaft fürs Kochen hat ihre Wurzeln in meiner Kindheit, als ich meine Großmutter – von Beruf Köchin – dabei beobachtete, wie sie sich sicher am Herd bewegte. Sie hat mir nicht nur die Liebe zu dieser Welt vermittelt, sondern auch, wie wichtig es ist, die Zutaten mit größter Sorgfalt auszuwählen und dabei auf Qualität und Saisonalität zu achten.

Wie haben Sie die Cesarine-Community kennengelernt?

Barbara:
Ich habe die Cesarine-Community durch Mundpropaganda kennengelernt. Eine Dame erzählte mir begeistert von ihrer Erfahrung, und das hat sofort meine Neugier geweckt. Also begann ich, mich zu informieren, recherchierte ein wenig … und so nahm alles seinen Anfang!

Andrea:
Ich habe die Welt der Cesarine durch Barbara kennengelernt und war von Anfang an fasziniert von dieser Realität, die von Liebe zur Tradition und Leidenschaft fürs Kochen geprägt ist.

Was erwarten Sie von Ihrer Erfahrung mit Cesarine?

Barbara:
Von dieser Erfahrung mit Cesarine erhoffe ich mir, neue Menschen kennenzulernen, die Türen meines Hauses zu öffnen und sie so willkommen zu heißen, als wären sie bei Freunden. Vor allem möchte ich die Schönheit unserer Region und den Reichtum unserer traditionellen Küche bekannt machen und vermitteln – indem ich die Geschichten und Aromen erzähle, die uns mit diesem Land verbinden. Ich möchte unsere lokalen Besonderheiten aufwerten und die enge Verbindung meiner Gerichte mit dem Gebiet hervorheben.

Andrea:
Von dieser Reise in die Welt der Cesarine erwarte ich viele angenehme und gesellige Momente, mit der Gelegenheit, Menschen aus verschiedenen Teilen Italiens und der Welt zu begegnen und kennenzulernen. Ich hoffe, die Aromen unserer Küche und unserer Heimat denen näherbringen zu können, die sie noch nicht entdeckt haben.

In Ihren Erlebnissen bieten Sie besondere Gerichte an, wie Tagliatelle aus Kastanienmehl und Ciacci, die eng mit Tradition und Region verbunden sind. Gibt es einen bestimmten Grund, warum Sie gerade diese Gerichte mit Ihren Gästen teilen? Möchten Sie uns eine Anekdote oder Erinnerung dazu erzählen?

In beiden Fällen handelt es sich um Gerichte mit typischen Produkten unserer Gegend – ein Aspekt, der uns besonders am Herzen liegt.

Die Tagliatelle aus Kastanienmehl bereiten wir jedes Jahr im Oktober anlässlich des Kastanienfestes zu. Da wir Mitglieder der Pro Loco sind, betreuen wir in diesen Tagen den gastronomischen Stand – eine anspruchsvolle, aber sehr erfüllende Erfahrung. Es ist eine Eigenkreation, entstanden aus dem Wunsch, ein typisches Produkt unserer Region aufzuwerten: Kastanienmehl. Normalerweise wird es für Süßspeisen verwendet, doch unserer Meinung nach entfaltet es sein volles Potenzial in herzhaften Gerichten und in Pasta – und es begeistert alle, die es probieren.
Mit diesem Rezept möchten wir auch ein Stück alter Tradition wieder aufleben lassen, als Kastanienmehl noch viel häufiger verwendet wurde, sogar in der Alltagsküche.

Die Ciacci hingegen sind eines der einfachen Gerichte unserer Tradition und enge Verwandte der bekannteren Crescentine – die viele fälschlicherweise Tigelle nennen. Während sich die Crescentine inzwischen überall verbreitet haben, auch in Restaurants und auf Bauernhöfen mit Gastronomie, bleiben die Ciacci ein ausgesprochen lokales Gericht, das man in Restaurants nicht findet: Man bekommt sie nur in Privathäusern oder auf Dorffesten.

Ihre Zubereitung erfordert Zeit und Geduld: Die Garzeiten sind lang, und auch deshalb haben es die Ciacci nicht auf die Speisekarten der Restaurants geschafft. Es gibt verschiedene Varianten, darunter auch eine mit Kastanienmehl.