Erdbeer-Risotto: der unerwartete Frühlingsvorspeise

04/28/2025

Erdbeeren in einem Hauptgericht? Ja, Sie haben richtig gelesen. Vergessen Sie Kuchen und Konfitüren: Heute stehen Erdbeeren im Mittelpunkt… aber in herzhafter Version. Das Erdbeer-Risotto, in den 1980er Jahren für seine Originalität berühmt geworden, ist dank der Lust, mit frischen und saisonalen Zutaten zu experimentieren, wieder in den Vordergrund gerückt.

Es handelt sich nicht um ein traditionelles italienisches Rezept, sondern um ein immer beliebter werdendes Gericht wegen seiner ungewöhnlichen Kombination und des süß-sauren Geschmacks, das schon beim ersten Bissen überrascht. Die lebendige Farbe, der feine Geschmack und die cremige Konsistenz, dank des abschließenden Verfeinerns mit Butter und Parmesan, machen es perfekt für ein Frühlingsessen mit Freunden, vielleicht als spektakuläres erstes Gericht serviert.

Das Geheimnis für ein herausragendes Ergebnis? Frische saisonale Erdbeeren verwenden und das Gericht sofort nach der Zubereitung servieren, um die leuchtende Farbe und das ausgewogene Aroma zu bewahren.

Unten finden Sie das einfache und schnelle Rezept unseres Cesarino Enrico aus Mailand, um dieses Risotto in wenigen Schritten zuzubereiten – so überraschend wie köstlich. Ein Gericht, das beeindruckt und die Leichtigkeit und Frische des Frühlings auf den Tisch bringt.

Cesarino Enrico aus Mailand mit Gästen

Linea

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Erdbeer-Risotto

Ein raffiniertes Hauptgericht, bei dem Erdbeeren und Reis in einer köstlichen Frühlingsharmonie verschmelzen

SchwierigkeitEinfach

Zubereitungszeit40m

Kochzeit20m

Portionen4

€

KostenNiedrig

Zutaten

360 g Vialone Nano- oder Carnaroli-Reis
500 g frische Erdbeeren
100 g Butter oder Margarine
Olivenöl extra vergine
1 Zwiebel
1 Glas Weißwein
Fleisch- oder Gemüsebrühe
Geriebener Parmesankäse (oder gereifter veganer Käse)
Aromatische Kräuter (Oregano, Majoran, Petersilie oder nach Belieben)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Hälfte der Butter (oder Margarine) mindestens zwei Stunden vorher einfrieren.
In einer großen Pfanne die Zwiebel grob mit 1/4 Butter und ½ EL Olivenöl anbraten. Erdbeeren waschen und würfeln.
Wenn die Zwiebel Farbe angenommen hat, 80 % der Erdbeeren, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mischung in einen Behälter geben und pürieren.
In einem Risottotopf restliche Butter, 1–2 EL Öl erhitzen, Reis und 2 Prisen Salz hinzufügen und anrösten.
Eine Mulde in der Mitte des Reises machen, Weißwein einfüllen, umrühren und verdampfen lassen.
Brühe nach und nach zufügen, darauf achten, dass der Reis nicht ansetzt (ca. 12–15 Min. Kochzeit).
Zwei Minuten vor Ende eine Kelle heiße Brühe mit Erdbeerpüree mischen und unter den Reis rühren (Hitzeschock vermeiden).
Vom Herd nehmen und Risotto mit gefrorener Butter aufschlagen, Parmesan hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Salz abschmecken, abdecken und 1 Minute ruhen lassen.
Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Erdbeeren garnieren.

Tipps: Saisonale Früchte verwenden: Pfirsiche, Heidelbeeren, Birnen (mit Gorgonzola), Melone usw. Auf Salz achten: Brühe nicht zu stark salzen, Parmesan bringt zusätzliche Würze.