Aus der Romagna, ein herbstliches Gebäck: die Piada dei Morti

Wenn Sie sich im November in der Romagna befinden, werden Sie in den Auslagen von Bäckereien und Konditoreien sehr wahrscheinlich ein besonderes Gebäck entdecken, das leicht zu erkennen ist, weil es vollständig mit einer Schicht Trockenfrüchte bedeckt ist: die Piada dei Morti.
Im lokalen Dialekt „piada di murt“ genannt, verrät ihr Name den Anlass, zu dem sie traditionell zubereitet wird: den 2. November, den Gedenktag der Verstorbenen.

Was ist die Piada dei Morti

Die Piada dei Morti hat einen Teig, der dem von Brioche ähnelt, und ist nichts anderes als eine wenig süße, weiche Focaccia, angereichert mit Trockenfrüchten. Trotz ihres Namens hat sie nichts mit der berühmten Piadina zu tun, die man vor allem im Sommer mit Squacquerone und Rucola genießt. Dennoch ist sie, genau wie die Piadina, rund und flach, wenn auch durch die Gärung höher.

Es gibt keinen bestimmten Zeitpunkt am Tag, um dieses Gebäck zu genießen: Es eignet sich zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder auch als Dessert, vielleicht begleitet von einem Glas Roséwein. Und da heute der 31. Oktober ist und Halloween gefeiert wird, der schaurigste Tag des Jahres, kann die Piada dei Morti eine hervorragende Idee sein, um sie den Kindern anzubieten, die für das mittlerweile traditionelle „Süßes oder Saures?“ an die Tür klopfen.

Die keltischen Ursprünge der Piada dei Morti

Dieser Bezug zu Halloween ist kein Zufall, denn die Ursprünge der Piada dei Morti sind mit diesem Fest verbunden. Heute wird dieses Gebäck typischerweise in der Gegend von Rimini, in der Provinz Ravenna bis hin zu den Apennin-Gebieten von Forlì und Cesena zubereitet, Regionen, die im 4. Jahrhundert v. Chr. von verschiedenen keltischen Stämmen besiedelt waren. Für die Kelten war der 31. Oktober Neujahr, ein Moment, in dem – nach ihrem Glauben – die Grenze zwischen der Welt der Lebenden und der der Toten verschwand und die Seelen der Verstorbenen auf die Erde zurückkehren konnten. Um sie zu ehren und wohlgesonnen zu stimmen, stellten die Menschen Speisen und Getränke vor die Türen ihrer Häuser, und eines dieser Lebensmittel war ein Brot, das dem heutigen „Piada dei Morti“ ähnelt.

Das Rezept der Piada dei Morti

Wie so oft bei Rezepten volkstümlichen Ursprungs gibt es auch hier so viele Varianten wie Familien: Manche verwenden Butter, andere Öl, manche fügen Honig hinzu, andere geben ein Glas Wein in den Teig. Wir schlagen Ihnen die Version unserer Cesarina Patrizia aus Rimini vor: Folgen Sie ihr Schritt für Schritt und Sie können dieses einfache, aber köstliche Gebäck der romagnolischen Tradition auf Ihren Tisch bringen.

„Ich habe wunderschöne Erinnerungen an dieses Gebäck. Oft habe ich es mit meiner Großmutter zubereitet, und meine Aufgabe war es, die Walnüsse, Mandeln und Pinienkerne ordentlich und genau zu verteilen. Ich liebe die Piada dei Morti sehr, weil sie einfach und unverfälscht ist.“