Trofie mit Genueser Pesto

Basilikumpesto ist nach Tomatensauce einer der beliebtesten und meistgenutzten Pastasaucen weltweit. Wenn wir an Pesto denken, können wir uns kaum vorstellen, es nicht mit Trofie zu kombinieren – einer frischen Pasta, die wie das Pesto selbst ihre Wurzeln in Ligurien hat.

Unsere Cesarina Veronica aus Loano zeigt uns heute, wie man diese perfekte Kombination zubereitet, die Geschmack und Tradition vereint.

Eine interessante Anekdote, die nicht jeder kennt: Diese Sauce wurde bereits vor der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts zubereitet und bestand damals nur aus Öl, einer Prise Salz, Knoblauch und einem wahren Triumph des Basilikums!

Der Begriff „Pesto“ stammt vom Verb „pestare“, also zerstoßen, in diesem Fall die Zutaten mit einem Mörser zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Originalversion des Genueser Pestos entsteht durch Verarbeitung im Marmor-Mörser mit Holzstößel – zwei Symbole der ligurischen Kochtradition.

In Ligurien ist Pesto nicht nur ein einfacher Belag, sondern ein kulturelles, identitätsstiftendes und traditionelles Element, mit familiären Varianten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, fast wie ein geheimes Familienrezept. Seine Bedeutung in der ligurischen Küche ist so groß, dass alle zwei Jahre die Weltmeisterschaft im Mörserpesto in Genua stattfindet.

Trofie sind zusammen mit Pesto die ikonischste Pastaform Liguriens, ihrer Heimat: einfache Pasta aus Mehl und Wasser (ohne Eier). Dank ihrer gedrehten Form, dünn an den Enden und dicker in der Mitte, verbinden sich Trofie perfekt mit Pesto. Ihre besondere Struktur ist darauf ausgelegt, die Sauce aufzunehmen und zu halten, sodass ein unglaublich geschmackvolles Pastagericht entsteht, ideal für jede Gelegenheit.