Kalbsbraten, Hauptgang, Weihnachtsmenü 2025, Cesarina Sissi

Weihnachtsessen, Hauptgang: Kalbsbraten

12/05/2025

Der Dezember ist da und in der Luft liegt bereits der Zauber von Weihnachten – eine perfekte Zeit, um besondere Momente mit der Familie zu teilen, auch rund um den Tisch.
Um die Atmosphäre noch wärmer und einladender zu gestalten, schlagen wir Ihnen vier Rezepte für ein köstliches Weihnachtsmenü vor. Eine Reise durch Italien, um Ihrem Weihnachtsessen mit einigen regionalen Spezialitäten unserer Cesarine eine besondere geschmackliche Note zu verleihen.

In den vergangenen Tagen haben wir Ihnen das Rezept für eine köstliche Vorspeise, den Kartoffelkuchen, sowie für einen reichhaltigen ersten Gang, die Agnolotti alla Cavour, vorgestellt. Heute ergänzen wir unser Weihnachtsmenü um den Hauptgang mit dem Rezept unserer Cesarina Sissi aus Mailand: Kalbsbraten. Ein klassisches Gericht, ideal für die Festtafel.

„Es ist ein Gericht, das wärmt. Mit seinem süß-säuerlichen Geschmack versetzt es einen in die Weihnachtsstimmung und ist besonders in der kalten Jahreszeit ideal, wenn man einfach nur gemütlich zu Hause im Warmen bleiben möchte!“

Kalbsbraten, Hauptgang, Weihnachtsmenü 2025, Cesarina Sissi

Kalbsbraten

Es ist eines der Gerichte für besondere Anlässe, typischerweise serviert beim Sonntagsessen mit der Familie oder auf der Festtafel präsentiert. Die Zubereitung ist recht einfach, doch man braucht Geduld, denn nur langsames Garen garantiert ein hervorragendes Ergebnis und ermöglicht es Ihnen, Ihren Gästen zartes und saftiges Fleisch zu servieren.

Kalbsbraten

Ein Gericht mit intensivem Duft und cremiger, umhüllender Konsistenz, das jeden Gaumen erobert

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit30m

Portionen6

€

KostenMittel

Zutaten

1 kg Kalbsnuss (oder ein anderes Stück, sofern es sich um Kalbfleisch handelt)
50 g Walnüsse, geschält
50 g entsteinte Trockenpflaumen
50 g gekochte, geschälte Kastanien
1 Schalotte
1 Glas Marsala (oder Portwein)
Fleischbrühe
30 g Butter
Öl, Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Geben Sie Walnüsse, Pflaumen und Kastanien mit dem Glas Marsala in eine Schüssel und lassen Sie alles ziehen.
Geben Sie Butter, Öl und die fein gehackte Schalotte in einen breiten, mittelhohen Topf, möglichst mit Antihaftbeschichtung. Dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Schalotte goldgelb ist, dann legen Sie die Kalbsnuss hinein, salzen und pfeffern Sie sie und braten Sie das Fleisch von allen Seiten gut an, bis es rundum versiegelt ist.
Fügen Sie die Früchte samt Marsala hinzu, lassen Sie den Alkohol verdampfen und gießen Sie ein Glas heiße Fleischbrühe dazu.
Lassen Sie den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa eineinhalb Stunden garen, wenden Sie ihn gelegentlich und fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu.
Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn sehr heiß, überzogen mit dem Bratensaft, den Sie auch separat für die Gäste bereitstellen.

Die Tipps von Cesarina Sissi:

Im Handel gibt es sehr gute, vakuumverpackte, bereits gekochte und geschälte Kastanien: Ich verwende sie immer aus praktischen Gründen.
Nach dem Garen den Braten etwa zehn Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Gericht noch schmackhafter wird.