Ragù und Braciole: die traditionelle Küche aus Bari

In den echten Familien aus Bari ist der Sonntag der Tag, an dem alles stillsteht und die Frauen des Hauses bei Sonnenaufgang aufstehen, den Tisch decken, die Fleischscheiben darauf auslegen und mit der Zubereitung der Braciole (Fleischröllchen) beginnen, die sie dann langsam in der Soße schmoren lassen, bis es Zeit ist, sich zu Tisch zu setzen. Und das Haus füllt sich mit dem Duft des „Sonntags“ und der Freude und Fröhlichkeit der ganzen Familie, wenn Großeltern, Onkel, Tanten und Cousins sich um den Tisch versammeln und sich bei dem unwiderstehlichen Verlocken, Brot in der Soße zu tunken, Geschichten erzählen.

In diesem praktischen Kurs bringe ich dir die Technik und die Geheimnisse der Zubereitung von Ragù bei – mit der Soße, die schon seit Stunden vor sich hin köchelt, und den Braciole, die so zart werden, dass sie auf der Zunge zergehen –, damit du das zu Hause nachkochen und Verwandte und Freunde beeindrucken kannst.