Von der Tradition auf den Tisch

Lesso oder Bollito ist viel mehr als nur ein Gericht: Es ist ein Ritual, das das Haus mit seinem Duft erfüllt und die Seele wärmt. In den Küchen von früher hat die Großmutter es früh am Morgen „aufgesetzt“: ein schönes Stück Rindfleisch mit Kapaun oder Huhn, ein paar Gewürze, eine Kartoffel und Nelken. Während die Brühe langsam köchelte, hat sie die Soßen zubereitet: Sie hat Kartoffeln, Karotten und Erbsen für den russischen Salat geschnitten und die Eier für eine cremige Mayonnaise geschlagen. Während des Kurses werden wir diese alten Handgriffe nachmachen und lernen, den authentischen Geschmack des toskanischen Kochfleischs und seiner Begleitsaucen nachzukochen. Der Duft von hausgemachtem Brot mit seiner langsamen und natürlichen Gärung wird natürlich auch nicht fehlen. Ich füge noch eine moderne Note hinzu: karamellisierte Birnen, Pilz- und Kastanienrolle mit Nüssen und zum Abschluss die klassischen Tozzetti.