Calascioni Ciociari

08/28/2025

Crujientes por fuera, suaves y sabrosos por dentro: los calascioni ciociari son uno de esos tesoros gastronómicos del Lacio que merecen mucha más fama. También conocidos como calascioni del Lacio, nacen en la zona de Frosinone, pero son apreciados en toda la región y más allá. Una delicia campesina que hoy redescubrimos gracias a la Cesarina Maria de Roma, guardiana de las tradiciones culinarias locales y autora de la receta que te proponemos.

«Los calascioni son pequeños bocados rellenos y su sabor combina perfectamente con un buen vino o prosecco. Sus orígenes se remontan a la Italia campesina y pastoral.»

¿Qué son los calascioni?

Los calascioni son saquitos de masa al huevo, estirada a mano y muy fina, rellenos de ingredientes simples pero irresistibles. Queso fundente y salchicha son los protagonistas del relleno clásico, aunque existen muchas variantes: algunas familias los preparan solo con queso, otras con verduras frescas o a la parrilla según la temporada. Aunque recuerdan a los famosos panzerotti, se diferencian claramente: no se fríen, sino que se hornean, y la masa no es de pizza, sino una masa fresca al huevo ligera y aromática.

¿Cuándo se comen? (spoiler: ¡siempre!)

Tradicionalmente ligados a la Pascua, los calascioni ciociari eran imprescindibles en cestas de picnic y mesas festivas del Lacio. Hoy se han hecho un hueco también en buffets, aperitivos y como street food perfecto para cualquier momento del año. Su formato práctico y su sabor intenso los hacen ideales como snack o entrante.

Curiosidad: ¿de dónde viene el nombre «calascione»?

La etimología no es segura, pero resulta fascinante: podría derivar del instrumento musical «calascione», similar a un laúd, o del latín calassium, que significa «cesta». Ambas hipótesis evocan algo que contiene, como la masa con su relleno.

¿Quieres probar a prepararlos?

Con la receta de nuestra Cesarina Maria de Roma, recuperar el sabor auténtico de los calascioni ciociari será fácil y gratificante. Perfectos para compartir, deliciosos calientes o templados, estos rústicos del Lacio son puro mimo casero. Y una vez que los pruebes… ¡será difícil parar!

Calascioni Ciociari

Saquitos de masa al huevo rellenos, ideales para aperitivos y buffets

DificultadMedia

Tiempo de preparación40m

Tiempo de cocción40m

Porciones6

€

CosteBajo

Ingredientes

Para la masa:
200 g de harina 00
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Para el relleno:
125 g de parmesano
75 g de pecorino
2 huevos grandes
1 salchicha seca
1 pizca de sal (opcional)
Pimienta al gusto
1 yema

Procedimiento

Tamiza la harina en un bol, añade los huevos, el aceite y la sal y empieza a mezclar con un tenedor.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa con las manos hasta obtener una textura lisa y homogénea.
Forma una bola y déjala reposar 20 minutos envuelta en film transparente.
Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol bate dos huevos e incorpora poco a poco el parmesano, el pecorino, la salchicha desmenuzada, la pimienta y la sal (opcional).
Estira la masa hasta unos 3/4 mm, corta discos de unos 10 cm y rellénalos.
Forma los calascioni doblando en media luna y sella los bordes con un tenedor. Repite hasta terminar los ingredientes.
Colócalos en una bandeja con papel de horno, pincha la superficie y pinta con yema de huevo.
Hornea a 180°C durante 35/40 minutos hasta que estén dorados.